矮棚里种出板栗味的大蘑菇

矮棚里的大蘑菇

　　北京市昌平区的农民在小矮棚里种出了一种大蘑菇，一个蘑菇35斤!想象一下，这么大的一个蘑菇，10个人恐怕一顿吃不完吧。这类蘑菇个头大，味道好，卖价当然也很高。可问题来了，这么大的蘑菇为什么会长在小矮棚里呢?

【解说】：这里是北京市昌平区延寿镇的慈悲峪村。

在村民张连文家的院子里，记者见到了一个以前从未见过的大蘑菇。

张连文说，这个蘑菇足足有35斤重，是他在板栗树下种出来的。

【采访】张连文：35斤3两。从这儿量，86厘米。

【解说】：这个大蘑菇的确创出了张连文历年种蘑菇的一个新纪录，让张连文更兴奋的是这样的一个大蘑菇，按现在的市价就能卖到400元。

【采访】：

张连文：还挺有意思的，我一个人下去掰，我一看确定不行，我说得了，把她叫上吧，因为它太大了，挡着她，她瞅不见路，结果走急一点，一下子她栽了一个大跟头。

张连文妻子贾向辉：一下让我啃上这蘑菇了，我说哎呦，把它破损了还挺心疼的。

【解说】：大蘑菇是张连文两口子费了半天的劲儿，给抬回家的。

张连文也告诉我们，在他们延寿镇大山里种出来的此类蘑菇，其实个顶个都不小，少说也得有10来斤。要想掰出来这样的蘑菇，除了费劲儿不说，务必先给蘑菇行个礼。

【采访】：

张连文：都得跪下。

记者：跪好了。

张连文：得俩人跪下，我跟你说，你掏那边，咱俩最后手挨在一起，共同往外托它，好，来开始。

记者：哎呦，找不着底儿呀，哎呦，我的天呐。

张连文：好站吗?

记者：能站起来，这个得有多少斤。

张连文：十七八斤，好沉，咱们把这个放在这儿得了。

【解说】：这和通常的采蘑菇真是完全差别，记者预备试一下，看看能不能独立采出一个大蘑菇。

【采访】张连文：那确定是跪下，两只手一个从左边，一个从右边，往下插，两个手使劲往里插，快接触的时候，一边往下插，一边往上抬，左手使劲往里插，起来了。

记者：好好，我感觉起来了。

张连文：慢慢往外抱，能不能起来。

记者：这个也得有10斤了吧，差不多吧。

【解说】：能长10来斤的蘑菇，不是张连文一家有，在昌平山区， 延寿镇就有100多农户在树下栽培这类蘑菇。家家出的蘑菇个头都不小。

这到底是一种什么蘑菇，能长这么大，这类大蘑菇为什么要种在树底下的小矮棚里呢?

【采访】张连文：我们这儿管它叫栗树蘑，它是从那个老树上长出野生的，可是野生的，它产量低，远远跟不上市场的需求，根本就不够卖，家里都供不上。

【解说】：昌平区的延寿镇是山区，优质的水土环境加上这里的小气候，特别适合板栗树的成长，果实尽管不大，但油亮油亮的，皮肉易剥，果味香甜，这里的农民祖祖辈辈都依靠它来维持生计。

到了夏天，几场雨后，天一放晴，个别板栗老树下就会长出来一团团的暗灰色蘑菇，远远看过去一点也不起眼，走进了再看，它长了许多分枝，层层叠叠，就像一大朵开放的花。

当地人给它起了个名字叫栗树蘑，其实它的学名叫灰树花。

【采访】王贺祥：大家常吃的香菇，它是在一个菌棒上长出一个个单独的子实体，一个单独的子实体所以它长不了特别大，而这个板栗蘑，也就是我们说的灰树花，，它实际上是一簇，一个叶子一个叶子的，它实际上是一个整体。

【解说】：栗树蘑不仅长得与众不一样，此类蘑菇味道也非常独特，它是延寿镇招待高朋的上等佳肴。

【采访】王贺祥：板栗蘑的风味非常好，就是营养物质充盈，味道鲜美，我们在吃的时候许多人都非常喜欢板栗蘑的风味，鲜味，我们也有许多的测定，实际上它各种的营养物质成分也是非常充足的。

【解说】：野生的栗树蘑好吃，但只有多雨的夏天，在老树的附近才能采得到，采的人越来越多，数量越来越少。

张连文的爱人看到野生的蘑菇特别受欢迎，就动了心头脑种栗树蘑。

【采访】：

贾向辉：因为我在娘家的时候，小时候就开始养平菇呀，木耳呀，我觉着这蘑菇大同小异不是。

记者：这边又有树，挺好的。

贾向辉：上边正好有政策推广这个，在家生孩子了，也没事，说干点事吧，就开始养。

　【解说】：尽管对蘑菇栽培并不陌生，但这类蘑菇贾向辉的家乡没有，她鼓舞张连文去找专家先问问。这一找，恰好找到了中国农业大学的王贺祥教授。

王教授对张连文种栗蘑的想法特别支持，他看中的恰恰是这里山区的板栗树资源，林间的清闲地就是栗蘑最佳的栽培环境。

【采访】王贺祥：它是一种腐生的真菌，所谓腐生的，它只使用没有生命力的物质，它不是一个寄生的，寄生的会酿成树的病害，而腐生的，它分解应用这些没有生命力的枯枝落叶，部分枝杈。

【解说】：山林里经常会自然成长出蘑菇，它们纵然毫不起眼，却发挥了个别独有的作用。

和许多野生的蘑菇一样，栗树蘑就在板栗树下处理着落下来的树叶和枯枝，这些在潮湿的环境下的腐烂物质是栗树蘑的养份来源。枯枝树叶被蘑菇消化后，又变为了能被树木更好汲取的养份。

所以说把栗树蘑种在树下，是不会影响到板栗树的成长。

不仅不会影响，它们还是天生的好伙伴。

它们相伴而生，互相协助。板栗树进行着光合作用，汲取二氧化碳，呼出氧气。而栗树蘑汲取氧气，呼出二氧化碳;树木和蘑菇生活在一起，互相供给着天然的气肥。

就让它们种在一起，树上结板栗，树下长蘑菇，不就是一举两得的好事。

【采访】张连文：我们这儿的水均是矿泉水 河套 小河的水均是矿泉水 而且水垢为零的 再一个它本身成长在板栗区 一般土壤都在pH6.5以内呢 这个是天然的一个资源吧

【解说】：在近似野生的环境里，在温度湿度、光照、水分均是更接近自然之后，口味上也解散一般人工种植出来的蘑菇区别，王教授觉着这也是这里种栗树蘑的一个最大优势。

【采访】王贺祥：仿照它野生的条件，进行仿生态种植生产，生产出来的板栗蘑，接近于野生板栗蘑的口味。

【解说】：在专家的指导下，张连文开始在自家的板栗树下，建起了小矮棚。

只有半米宽，半米高。农户每天就要重复无数次此类动作，可是他们还是觉着这个小棚子特别好。

小棚材料很简单，几根竹竿、一块塑料布和几块稻草帘子就能完成。

它们均是一个个三角形。

上面覆盖塑料布和草帘子，重要起保湿和防晒的作用。板栗蘑最怕直射光，棚的斜面朝南，树荫加上草帘子，日光不会直接照射到蘑菇上;北面用塑料布盖住，既能够保湿也能够遮挡个别光芒，透进来小棚里的光是蘑菇成长需要的散射光。

放风口朝北，北面掠过来的风，在斜面棚的作用下，风只能折返到蘑菇上，保证了蘑菇的正常成长。

在板栗树下，此类矮棚子就着地势、树势，好搭好建。别看它们不起眼，却均是出大菇的功臣。在这样的小棚子里，蘑菇既好种也好管理。

【采访】贾向辉：你棚大了吧，它就闷，你必需哪个偏向都有个口通风，一通风，它长出小菇来就被风吹着了。

【解说】：原来张连文他们也在大的空地上建过棚室，但却发现通风的事不太好办。而且棚室里面人纵然能进去，但操作起来也有麻烦。

【采访】贾向辉：棚室闷嘛，呜呜地出汗，出来有风，人就容易伤风，现在蘑菇在里面，人在外面，没事的。

【解说】：现在树下的棚子尽管矮小，但是通风的问题好解决了。

【采访】王贺祥：野生的蘑菇就成长在大自然里面，它不需要通风，实际上它通风也是非常良好，现在我们栽这一畦，我们为了保湿，捂得很严，蘑菇在成长的时候，呼吸出现二氧化碳，二氧化碳浓度高了，对它本身是有控制作用的，是不佳的，所以我们要经常通风。

【解说】：种过菇的人都知道，蘑菇最难把握好的就是湿度和通风的关系。出菇期，板栗蘑需要85%-95%的湿度，可北方的空气干燥，通风和保湿的矛盾就比较突出。

板栗树和栗蘑结伴早先，处理这对矛盾，就容易多了。用微喷能够经常给小菇棚里浇浇水，喷水之后，就顺着给小棚里的蘑菇通通气。林地里的氧气充盈，空气交换得快，加上斜面棚协助，10分钟就能够完成通风换气。

自从在板栗树下种上了栗树蘑，张连文他们就有了想法，就要种出个头大的蘑菇。

【采访】张连文：越大越好，，瞅着也好，往外卖也香人，货卖一张皮嘛。

【解说】：地处着京郊，面对着许多采摘的客户，能出大蘑菇，销售的优势就会更突出。

人工种植上，菌棒是蘑菇营养物质的重要来源。根据种蘑菇的生物转化率来讲，一般1斤栗蘑的培养料，应该能出7、8两的鲜蘑菇。但是，要想出十斤或者几十斤的大菇，单个的菌棒是不可能达到的。

在这里，他们出大菇的机要就在种上面。

挖出来的小坑四围要用塑料膜包裹住，这是避免沟帮上的土，在浇蘑菇的时候，溅到蘑菇的叶子上。

已经发满菌丝的菌棒逐个撕开包裹的塑料袋后，摆进事先挖好的坑里。

为了模仿栗树蘑的野生环境，和另外种香菇的方式区别的是，这些菌棒不是一个个独立地竖在地表上，而是在地下紧紧地挨在一起的。

通常每个坑，也就是每一个小棚要放近80个菌棒，菌棒要紧挨在一起，目的是当菌丝发育后能彼此相连，出现一体。

　【采访】王贺祥：80个菌棒向几个蘑菇供给养分，1个蘑菇它就吸取了十几个菌棒的养分，所以它就能够长得很强个别。

【解说】：几年种下来，张连文掌握了一套种栗树蘑的经验，还有了自己的独家秘籍。

【采访】张连文：这菌棒平时均是行成行，矩成矩的这样种，它只是四个点接触，接触面小，要变为这类连体呢，自然而然接触面就大了，它变为六面体接触了，也是从2008年开始发现的，2008年这样无意中栽了一畦这样试试，结果感觉这样产量特高，结果从那时早先我就开始这样奇形栽。

【解说】：张连文不是把菌棒摆得横平竖直。他觉着横平竖直地摆，菌棒与菌棒之间，只有四个接触点。

如果把每行的菌棒交错起来摆，彼此接触的点从原来的4个就变为了6个，彼此之间就加倍慎密接触。挨得紧，菌丝连起来快，也紧实。心里琢磨着这样能管用，一试，出大菇的概率果然高起来了。

【采访】张连文：过1个星期，它会连体，所谓连体，就是两个蘑菇之间粘上了，一个星期早先，它是一个整体，像一个大床垫子，这样它依靠集体的力量才能长出优质的蘑菇。

【解说】：菌棒摆好后，还要覆上一层2～3厘米的土，土的作用是给菌棒保湿。

　蘑菇都喜欢在潮湿的环境里成长，盖土后要浇透水，保证在土下覆盖的菌棒不容易发干。

【采访】：

王贺祥：土里面本身也有一定的养份，它有部分营养物质可以供给给板栗蘑，所以覆上土早先，又加强了营养物质，又坚持了湿度，所以培土的产量比没培土的显著产量要高。

张连文：土不要盖得太薄，稍微盖厚一点，稍微盖厚一点只不过它不早出来，但是它一旦出来就是大蘑菇。

【解说】：培土浇水后，还要在土层上撒一层石子。

用上这层石子，是把从土里向上钻的蘑菇尽量与土层隔开。

此类栗树蘑从一钻出来就像是一个凸起出来的小山包，随着长大，从底部就开始出现分枝，越长分枝在土上铺展的面积就越大。浇水时部分泥如果溅到栗树蘑叶子上，不佳被洗掉，就会影响栗树蘑的口感，采收时，菇农们都要把这些弄脏了叶子削掉。削掉的一些也是产量。用上这些石头子就避免泥土沾在蘑菇上。

每年4月份，张连文就开始这样种蘑菇。板栗蘑属于中高温的食用菌，在气温不时上升的时候，蘑菇进入成长期，一向能采三到四潮。到9月份，树下的蘑菇基本上采收已经结束了。到10月份，栗子下树时，拆下来小棚，还并不影响他们收栗子。

【采访】：

张海疆：废菌棒不用取出来，它含蛋白质高，栗树的根系经过汲取它的蛋白质，栗子个儿也大了，产量还提升了。

张连文：这收入，说白了，就跟白捡的一样，相当好，盖房子均是使它的钱，孩子上学均是使它的钱，包括买楼房吧。

【解说】：当地越来越多的农民种起了大蘑菇，延寿镇也专门成立了栗蘑合作社。为了加速栗树蘑的推进，让社员们家家能种出来个头大的栗树蘑，合作社帮着社员们选择更好的栗树蘑品系。

【采访】张海疆：我们合作社承担这个试验这块儿，，就想找1个到2个好的品类，，比通例的出菇率还要高，又圆又大，从外观上还要漂亮，瓣叶，根部真是跟那花一样，一层一层的，别散碎，就想找这么2个品系，今年试验了6个，有两个还是很好的。

【解说】：合作社的几十个菇棚里，做的均是栗树蘑的试验和对照，让社员们自己去观察栗树菇的长势，这里还向社员们培训技术，让合作社成长的大蘑菇都能有更好的卖相。

【采访】张海疆：出大菇早先，它的产量确定是高，而且他的收入确定加强了，现在咱们基本上不上批发市场去，包括团购，包括采摘，现在是供不应求。

【解说】：有了这么多种栗树蘑好经验，农民们都开始比着出大个的蘑菇，在北京市农技推广站的协助下，用农民田间学校的形式，让农民把自己栽培上获得的经验互相交流，现在延寿镇种栗蘑的农户越来越多，栗树蘑也越长越大，延寿镇也被评为了中国栗蘑之乡。

【采访】张海疆：从2010年30万袋到今年130万袋，对咱山里面的林下经济带动农民增收起到可观的作用。

【主持人】：延寿镇农民现在是经验越来越多，种出的蘑菇个顶个。其实，许多地方都有特色资源，如果能因地制宜，合理开发，就能像延寿镇一样，让特色资源变为特色产业。