莴笋是莴苣中的一种，莴苣属菊科，分为叶用莴苣和茎用莴苣。茎用莴苣就是人们常叫的莴笋，长日照植物，在春天长日照条件下抽苔开花，是半耐寒性蔬菜，不能忍耐长期～1-2摄氏度的低温，同化作用最适温度17-20摄氏度，超过20摄氏度同化作用减弱，超过30摄氏度时同化物质几乎所有为呼吸消耗。在我国上海、广东、广西、重庆、四川都有种植习惯，成长期短，耐高温多湿，抗寒，适应性强，丰产、质优。在重庆四季都可种植，供应市场，茎用莴苣茎、叶均可食用，可炒食、凉拌、做泡菜，还可加工酱莴笋、糖渍莴笋，是广大群众喜爱的蔬菜之一。重要种植技术是：
1、选择无害环境莴笋适应性广，根系浅而密集，多分布在20-30cm土层内，因此应选择阔别工矿企业无污染的耕地，海拔在300-600m之间，土壤ph值6-7左右，以含矿物质和有机质充足的灰棕紫泥土、红棕紫泥土和棕紫泥土为宜，以含砂质壤土和壤土较优。土壤肥沃、排灌方便的地块。
2、按照期间，选用优质良种在重庆推广的良种有：科光一号～最新精选新品系，极耐热、耐湿、抗高温、不易抽苔。尖叶，大披针形，浅绿色；肉质茎皮薄、白色，茎肉青绿色、嫩脆，商品性极好。单株重约750g，亩产约4000公斤，宜夏秋种植。碧松莴笋一最新推出夏、秋天高温公用型精选品系，可作四季种植。特耐热，耐湿，不易抽苔，大尖叶，叶大披针形，微皱，顶端略尖，浅绿色，茎皮绿色，皮薄，茎肉嫩绿色，清香脆嫩，品质佳，单株约重1公斤，亩产3000公斤左右。二白皮-早熟，从播种至收获90-110d，耐寒力强，不易抽苔，植株紧凑，叶簇直立。叶子倒卵圆形，叶缘微波，叶子浅绿色。茎圆柱形，皮薄，肉质细嫩、色浅绿，清香味浓，品质优，单株重约600g，一般亩产可2500千克以上。挂丝红一早中熟，耐寒力强，耐肥。叶子呈椭圆形，尖端钝头；叶缘有浅锯齿；叶面微皱，浅绿色，心叶尖端红色。茎皮浅绿色带紫红、节稀，肉翠绿色，品质好，单株重约500g，一般亩产2500公斤以上。双尖莴笋～中熟，耐热、耐寒力强，不易抽苔，叶形尖、叶面微皱，成长势极强，有的单株呈两个成长点；茎呈卵圆形，皮色草白，品质优，单茎重600g，亩产可2500公斤以上。碧玉莴笋一最新选育的耐寒高产品系，叶子呈椭圆形，直立，色青；肉质茎淡绿色，皮薄，茎粗，节间稀、茎肉绿色，香脆，品质极佳，单株约重1公斤，亩产可达2500千克以上。
3、育苗移栽
3.1苗床预备：选择土质肥沃的壤土或沙壤土。苗床应施足基肥，以有机肥为主，N、P、K配合施用，然后再整细做厢，厢面宽1-1.7m，长度依地而定。
3.2播种：一般66.7平方米的苗床播种子40-100g。将种子与细泥混在一起匀称后撒在做好的苗床上，然后盖上一层渣肥，春莴笋在上年10月中旬-11下旬播种，夏莴笋在2月下旬或3月上旬播种，秋莴笋（热莴笋）在6月下旬至7月中旬播种，冬莴笋在9月中旬至下旬播种。
3.3苗床管理：种子发芽前坚持苗床湿润，有利发芽，发芽后，视天气和土壤干湿状况，进行浇水。秋莴笋苗床应搭棚遮荫或盖遮阳膜，坚持床土湿润，防止烈日照晒和大雨冲击。1-2片真叶时锄草，3-4叶时定苗，苗距3-10cm。匀苗定苗时各追肥一次。
4、适期大田栽植
定值前，土地要通过深耕、整细、整平；以4.0m开厢，沟宽30cm，厢沟深20cm，做成厢，株行距依品系而定，一般行距33-40cm，株距27-33cm，每穴栽一株，667平方米植6000株左右，移栽前每667平方米穴施腐熟农家肥1500公斤、过磷酸钙50公斤，施后要做到土肥混匀称。当苗子达到4-5叶移时，秧苗带土移栽，不宜栽得太深，栽好后浇足定根水，做到适期栽植。
5、增加大田管理
5.1施肥：施肥原则：先淡后浓，以有机肥为主，配施N、P、K肥。一般2-3次，第一次，定值成活后施一次肥，用清粪水加适量碳酸氢铵追施。第二次，连作期用50%人畜粪水加适量碳铵和过磷酸钙追施。第三次，茎开始膨大的时候，用人畜粪水兑适量氮素化肥与钾肥追施。
5.2浇水：一般只要坚持土壤湿润就不浇水。但是在天气干旱时，气温高而干燥的环境中特别是在气温高，肥料不足的状况下如果不浇水，莴笋很易抽苔，同时茎还带有苦味。
5.3病虫防治和治疗：莴苣的重要病虫害有霜霉病、菌核病、斑枯病及蚜虫等。霜霉病、斑枯病的防治和治疗办法，是恰当抑制栽植密度，避免田间积水，采用和茄科或十字花科蔬菜轮种，摘除老叶发病叶片销毁或深埋。药物防治和治疗可喷洒1∶1（150-200）的波尔多液或65%代森锌1∶500倍液，每隔10-14d喷一次，间断防治和治疗2-3次。菌核病的防治和治疗是，在播种前用1∶10的食盐水漂去混在种子中的菌核。在成长期中应拔除病株清除枯老叶子集中烧毁，防止菌核遗留在田中。用70%甲基硫菌灵可湿性粉剂700倍液，50%速克灵可湿性粉剂1500倍液，50%扑海因可湿性粉剂1000倍液轮换防治和治疗。
6、收获
莴笋的成熟期因种植季节差别而有差异，收获时视其茎膨大状况而采收，不宜过老。过于成熟膨大，茎纤维增多，下降了食用品质。
