苞菜、大白菜为一、二年生草本植物，能够出现叶球。苞菜、大白菜重要以叶子为产品器官，氮素供应充盈能够加强叶绿素含量，提升光合作用强度，叶子深绿肥厚，有利于外叶的扩展和叶球的充实；磷能促使细胞的分裂和叶原基的分化，加速叶球的产生，促使根系发育。钾能增强光合作用，促使叶子有机物质的制造和运转。苞菜、大白菜是一种高需肥作物，对氮磷钾的需求量更强，据测定，每生产1000公斤苞菜或大白菜，需从土壤中汲取氮1.77千克，五氧化二磷0.81千克，氧化钾3.72公斤，其比例为2.2:1:4.6。为了保障苞菜、大白菜的优质高产，根据无公害蔬菜生产技术要求，针对苞菜、大白菜成长特征及其需肥规律，提出如下施肥技术：
1、施肥原则：以有机肥为主，以化肥为辅；以底肥为主，以追肥为辅。
2、施足基肥。苞菜、大白菜成长速度快，成长量大，需要施大量的有机肥作底肥。一般每亩应施优质腐熟有机肥4000～5000公斤，能够撒施，也可按行距开沟条施。在此基础上还应每亩施用苞菜、大白菜公用肥40～50公斤，以满意苞菜、大白菜全生育期成长发育需求。
3、看苗巧施追肥。一是施好提苗肥。在肥力不很高的土壤中，按每亩施苞菜、大白菜公用肥5公斤，施入少量提苗肥，可促使幼芽成长，并使幼苗、弱苗向壮苗扩大。二是施好包心肥。苞菜、大白菜在包心、结球期，都处在旺盛成长期，每日每株成长量可达75～100克，需要准时追肥，每亩施苞菜、大白菜公用肥15～25公斤即可，这样不仅能够提升苞菜、大白菜产量和品质，也能够提升苞菜、大白菜商品率。
