毛豆是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆，其养份价值非常高，人体日常所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等毛豆几乎都有，平时多食毛豆就可摄取到均衡的营养物质，下面我们就一起来看一看毛豆和黄豆是不是一样的吧！
毛豆和黄豆一样吗？
毛豆其实就是黄豆，但是毛豆是新鲜的时候的黄豆，一般是绿色的，毛豆老了早先，就会颜色变为黄色，就会被称之为黄豆。新鲜的毛豆一般就是用来做凉拌毛豆，老了的黄豆的话一般会煮汤或者打磨豆浆，尽管外观上面不太一样，但是均是属于一种豆子，只是各自处的期间区别。如果毛豆不被采摘下来，再成长一个月到两个月的时间，那个时候就会变为黄豆了。
黄豆的养分价值
1、黄豆的蛋白质含量非常高，其含蛋白质40%左右，在量和质上均可与动物蛋白比美，500克黄豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋或6000克牛奶或1000克瘦猪肉，所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。
2、黄豆蛋白质中所含务必氨基酸较全，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸取。尤其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷，而黄豆中缺乏的蛋氨酸又可得到谷类的补充。
3、黄豆脂肪含量为18-20%，在豆类中占首位，比动物性脂肪优越之点是含胆固醇少，而富含亚麻油酸及亚麻油稀酸，这种不饱和脂肪酸使黄豆具有下降胆固醇的作用，其卵磷脂也较多，对神经系统的发育有主要意义。
4、黄豆含钾、钠等无机盐、某些必须微量元素和属异黄酮类的大豆黄酮苷、染科木苷以及大豆皂苷。干黄豆内虽不含维生素C，但发芽后能形成维生素C，在蔬菜淡季可补充食用。其它还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。
黄豆有什么功效？
1、提升免疫：黄豆含植物性蛋白质，享有“植物肉”的美名，人体如果缺乏蛋白质，就会发生免疫力降低、容易委靡等症状，吃黄豆能够补充蛋白，可防止吃肉胆固醇升高的问题。
2、呵护血管：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，避免血管硬化、预防心血管疾病、呵护心脏，还具有避免肝脏内积存过量脂肪的作用，从而可有用的防治和治疗因肥胖而导致的脂肪肝。
3、美白护肤：黄豆含有充沛的大豆异黄酮，该栽培物雌激素可以有用的改善皮肤衰老，还能缓解更年期综合征。此外，黄豆中含有的大量的亚油酸，因此可有用的避免皮肤细胞中黑色素的合成。
4、提升精力：黄豆中所含的蛋白质，能够加强大脑皮层的兴奋和控制功能，进而提升学习和工作效率，还有助于缓解沮丧、抑郁的心情。因此，常用脑力的朋友能够经常食用炒黄豆。
5、提升智力：黄豆卵磷脂是黄豆所含的养分元素之一，该养份元素是大脑的主要组成成分。经常吃黄豆有助预防老年痴呆症。除此以外，黄豆卵磷脂中的甾醇，还可加强神经机能和活力。
6、强健器官：大豆卵磷脂还可以促使脂溶性维生素的吸取，可强健人体各组织器官。其它，常吃黄豆能够下降胆固醇，还可改善脂质代谢，从而可有用的预防和治疗冠状动脉硬化。
7、预防耳聋：补充适量的铁质能够扩张微血管，软化红血球，保证耳部血液的供应，因此能够有用预防听力减退。黄豆中铁和锌的含量比其他食物都要高许多，对预防老年人耳聋有一定的辅助作用。
8、预防便秘：大豆中含有的可溶性纤维，不仅可润肠通便，还能下降胆固醇的含量。
9、预防癌症：黄豆含有蛋白酶控制素，能够有用控制多种癌症，对乳腺癌的控制功效是最为显著的。
