大白菜养分非常充溢，素有“菜中之王”的美名。但贮藏办法不妥，常会导致烂窖，酿成不必要的损失。
一、烂窖的 因素
1.品系选择不妥。有些大白菜品系耐贮性差，时间一长，酿成大量脱帮。一般早熟品系和白帮品类耐贮性差。
2.含水量高。大白菜在贮藏前如果含水量太高，组织过脆，就容易酿成机械损害并引发病害；再有水分含量高，大白菜呼吸作用增强，出现热量加强，容易导致腐烂。
3.窖温太高或太低。大白菜喜冷凉和湿润的贮藏环境，其心叶的冰点温度是1.2摄氏度，但在0.6摄氏度时，其外叶就开始结冰，长期低于0.6摄氏度会出现冻害。因此，贮藏大白菜最适宜的温度是0摄氏度，同时.要求相对湿度95%以上。贮藏环境中的温度愈高，其乙烯释放量愈多，大白菜脱帮越严重。如果温度太低，酿成白菜受冻，等气温回升后，白菜易脱水而导致腐烂。 4.大白菜自身带菌。入窖时，由于挑选不严，引起个别带有腐烂病、黑腐病的大白菜混入窖内，尤其是个别“干烧心”的大白菜，有时从外观上难以区分，但贮存时则导致烂心而腐烂。
二、避免方法
1.选择耐贮、抗病品系。如太原二青、北京100号、青杂3号、新北京1号、小青口、天津青麻叶等。
2.成长时期准时防治和治疗病虫为害，减少大白菜的带菌量和虫咬伤口。
3.减少浇水量，尤其是收获前一星期停止浇水。
4.适期采收。大白菜采收过早，由于外界气温较高，菜棵容易受热而脱帮；采收过晚，菜棵在田间容易受冻，华北地区一般立冬前后收获为宜。
5.贮藏前充分晾晒。采收后，大白菜要先自然晾晒2-3天，以菜棵直立时其外叶下垂而不折断为宜。摘除黄帮、烂叶，撕去外围叶子的叶耳和“过头叶”(叶长超过叶球的个别)，清除带有病虫、伤口的菜棵。如果暂时不能入窖，要把白菜根朝里堆放，上面覆盖菜叶，以免受冻，等到外界气温降到1摄氏度-2摄氏度时方可入贮。
6.增加入窖后的管理。前期：从入贮到大雪或冬至，即11-12月，此时外界气柔和窖内温度都较高，菜棵的新陈代谢比较旺盛，应经过大量通风以及勤倒菜等办法来降温散热。从冬至到立春，即12月下旬到翌年2月上旬，此时的气温最低，窖内菜棵的呼吸强度也变弱，应经过关闭通风孔或恰当抑制通风量等办法做好防冻工作，每次倒菜相隔的时间也可相应延长个别。后期：立春后，即2月中旬早先，外界气温逐渐变暖，随着菜棵的逐渐衰老，其抗热和抗病能力也逐渐减弱，管理工作以防热、防腐为主，坚持适宜的低柔和高湿，到3月份要适期上市。
