蜜渍生姜选用新颖丰满的鲜姜洗净去皮后,切成1厘米见方的方块,按1份生姜加4份水煮开,捞起沥水;再按1份生姜加2份蜂蜜置于锅内再次煮开,撇去泡沫,即制成甜辣适口的蜜渍生姜。
艳红糖姜取鲜姜100kg、食盐20公斤、红糖13公斤,将鲜姜洗净去皮,放入缸中。把食盐参加35kg水中烧沸,冷却后参加红糖搅匀,然后倒入姜缸中,糖汁以吞没姜体为度。密封腌30天后,便可食用。
糖醋姜片选新颖嫩姜洗净去皮,切成1毫米的姜片,放入缸中。取1份白糖、1份醋和1份酱油,混淆煮沸后即为糖醋液,再按糖醋液总分量参加30%的食盐,再次煮沸,冷却后将此液倒入姜缸中,以完整吞没姜片为度,姜面上用竹网盖住,并用石块压好,以防止姜片脱卤。然后密封缸口,腌浸15~25天,即成鲜嫩可口的糖醋姜片。