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原料选择→原料整理→热烫→冷却→泡制→成品
重要工艺参数：
（1）原料选择：选择菜叶鲜嫩，菜帮洁白，包心基本结实，无病虫害的大白菜为原料。
（2）原料整理：将大白菜切去菜根，剥去老帮、黄帮，每棵重量超过1公斤者，从根部纵向劈成两瓣，每棵重量超过2千克者，纵向切成四瓣。用清水洗净泥土杂质等。
（3）热烫：将洗涤过的白菜按先根部后叶梢的程序浸没在沸水中，烫漂2——3min，至菜帮呈乳白色，菜叶柔熟透明，脆度不变，不软疲为度。
（4）冷却：将白菜从沸水中捞出，立刻投入清水中，冷却至常温。
（5）泡制：将冷却后的白菜捞出，按辐射状布列在缸内，一层菜根对菜根，一层菜梢对菜梢，排满缸。将篾片放置在菜体上，然后，压上石块。石块重量为菜重量的15％左右。将清水灌入装满白菜的缸内，要求水漫过菜面l0cm。灌卤后，在常温下自然发酵20d左右即为成品。
位于江苏省宜兴市万石镇后洪村的水芹基地，现有水芹栽培面积1800亩，其中中心方连片规模栽培面积1000亩，年成交额达2850多万元。夏天遮阳网水芹一般在6月中下旬至8月下旬分批排种，7月底至10月底采收。单茬成长期40~50天，亩产量1900-2200千克，亩产值7600元左右。以每年栽培3茬计算，...
1825 蔬菜种植常识 蔬菜种植技巧葡萄霜霉病是一种世界性的葡萄病害。我国各葡萄产区均有分布， 尤其在多雨潮湿地区出现普遍，是葡萄重要病害之一。葡萄霜霉病重要为害叶子，也能侵害新梢幼果等幼嫩组织。叶子被害，初生淡黄色水渍状边缘不清晰的小葡萄霜霉病 斑点，早先逐渐发展为褐色不规则形或多角形病斑，数斑相连变为不规则形大斑。天气潮湿时，于病...
2145 种菜知识 蔬菜种植百科日前，锦州凌海市圣田农产品有限公司生产的220吨保鲜西兰花，经过锦州检验检疫局检验合格，顺利出口韩国、日本、新加坡等东南亚国家和地区。锦州检验检疫局为促进保鲜蔬菜出口，认真总结几年来的基地备案工作经验，不断加强源头管理，确保出口产品质量安全。一是努力提高基地备案管理水平，指导企业将散户种植变为公司集...
1055 西兰花 西兰花行业资讯夏季黄瓜肥水怎么管理？夏季黄瓜肥水的管理方法您都掌握了吗？接下来就由小编详细的为您介绍下夏季黄瓜肥水的管理方法，帮助大家更好的种植黄瓜。 夏季黄瓜肥水管理的方法： 由于黄瓜根系浅，生长期与其他瓜类比相对较短，且产量较高，每茬要消耗耕作层大量的养分。因此，宜选排水良好、土层深厚、富含有机质和保水、保肥...
1741 种菜知识 蔬菜种植教学苏家屯区红菱镇于2001年头从山东省莱芜市农科所蔬菜钻研室引进脱毒莱芜年夜姜，经一年的试种获得高产又高效的可喜结果。1、选择地块：姜为无性滋生作物，最好选在多年施无机肥的菜田、园田或选在沙壤地盘块、黏土地块可开沟施细砂或细炉渣为好。2、施足基肥：亩施优异腐熟鸡粪或优异圈肥5000kg，沟施豆饼100...
2965 蔬菜种植技术 蔬菜种植技巧莴苣也称千金菜、莴笋、石苣、青笋、笋菜，为常见的食用蔬菜，在我国大部分地区有栽种。那山东莴苣种植时间是什么时候？怎么种植？一、山东莴苣种植时间是什么时候？山东莴苣一般在第一年秋季的9-10月进行播种，等40-50天后，苗具有5-6天真叶即可定植。当年的冬季可安全过冬，次年的4-5月即可收获。二、山东...
374 蔬菜 蔬菜种植技巧| 留言与评论（共有 0 条评论） |
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