蒜苗是用蒜头做种繁殖的。留种应选择茎秆粗壮．叶片浓绿．根系好．无病虫害．个大．壮实的蒜头做种。同时，注意适时收获。蒜球收得过早，蒜瓣不饱满，不紧实，来年种下去，发芽势弱，出苗不齐，且叶身卷筒不展；蒜过迟，蒜球外皮破裂，散瓣子多。采收时间一般在蒜薹采收后25－30天为宜。采收时，地上部应有四．五片叶，蒜瓣子突起可数，外皮呈紫红色。收获蒜球必须在隔蒜苗9厘米左右处开挖，挖后用一只手提住蒜苗茎基部，一棵一棵的起，以减少刀伤，确保蒜头完好，蒜球起后及时肃掉泥土，削除蒜蒂和须根，就地摊晒2－3天，要严防淋雨发黑。
收获的蒜球可采用以下方法贮藏：
1．挂藏法：蒜苗球收获后，先一排一排地平铺在地面上，后一排蒜球盖在前一排蒜苗球上，待叶变软发黄，用绳将蒜球扎成把，每把30－40个挂在通风处晾干或挂在火炕上面熏干。
2．堆藏法：蒜苗球收获后，每50－100个扎成一把，直立起来排在晒场上晾7－10天，然后将蒜苗堆在场地上，堆时注意茎叶向内，蒜头向外，3－5天后要扒开蒜堆通风晾蒜，傍晚堆垛，避免淋雨腐烂，隔7天左右，再进行第二次通风，然后运进室内通风的地方垛起来。 但应注意，蒜苗收获后含水量还很高，不能装入塑料袋或麻袋中，以防在高温下霉变。
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