萝卜是我国最普通的大众蔬菜，其营养物质成分较为充盈，俗有"小人参"的美誉，通过特殊的腌制，其口感更好，更能被众多消费者所接受，市场前景广阔。
"口口鲜"香脆萝卜生产工艺有两种即鲜卖型和半干态（萝卜干）。现将鲜卖型生产工艺介绍如下：
1.生产工具：榨菜缸数只（按照产量而定），菜板1块，切刀1把，盆几个，去皮器数只。
2.料液配方：每缸按加工15千克萝卜计算，配料为米醋1千克、冷开水5千克、红酒或米酒糟0.5千克，将上述配料倒入洗净晒干的缸中搅匀，再加入适量生姜和水果（梨、苹果、菠萝均可），密封摆放2——3天，开缸时闻之有醇香味即成。
3.制坯：选新鲜、无空心的萝卜洗净去皮，切成厚8毫米大小适中的片，放入盛有料液的缸中。此时检查，若料液没能将坯料淹没，可用热米汤加些许米醋倒入缸中，直至将坯料淹没为止，然后将缸口密封。一般状况下，夏天5——8小时，秋天8——12小时，冬天15——24小时，即可发酵充分。开缸检查料液表面有少许气泡，萝卜块微软，辛辣味除尽，口感鲜香脆嫩，即为合格坯料。捞出，用清水掏洗干净，沥干备用。（注：酸味太浓，可加强漂洗次数或延长浸泡时间。第一缸坯料制好取出后，若第二次投料时应补充米醋。）
4.调味：①初调。每缸用冷开水或冷稀熟淀粉水2——3千克，食盐适量、白糖少许。为了增鲜，可加无色酱油适量。为了延长保质期，可按标准恰当添加山梨酸钾，搅匀，倒入坯料中。
②复调。取辣椒粉（不要太细）1千克，芝麻0.5kg，香料（胡椒、花椒及当地人喜欢的其他香辛料研碎）50克，鲜味素、盐、鸡精、植物油适量，将植物油倒入锅内烧热，将芝麻放入炸香，倒入辣椒粉、香料翻炒，最后加盐、鲜味素炒匀，即成油炸调料。将通过初调的萝卜片取出，加入适量油炸调料和少许香油拌匀即成味道鲜美的食品，不食辣椒的地区，可用香茄酱、咖喱粉等调料取代辣椒，味道也同样好。
