胡萝卜属伞形花科二年生草本生植物。肉质根富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡萝卜素以及钾、钙、磷等。每100克鲜重含1.67～12.1毫克胡萝卜素，含量高于西红柿5～7倍，食用后经肠胃消化分解成维生素A，可避免夜盲症和呼吸道疾病。可炒食、煮食、酱渍、腌制等。耐贮藏。分布在世界各地，中国南北方均有种植，产量占根菜类第二位。
胡萝卜生物学特点
胡萝卜根系为直根系，重要根系分布在20～90厘米土层内，深180～250厘米，直根上部包括少一些胚轴肥大，产生肉质根，其上着生四列纤细侧根。叶丛生于缩短茎上，三回羽状复叶，叶柄细长，色浓绿，面积小，密生茸毛。肉质根贮藏越冬后抽苔开花，先产生主苔，再形成侧枝，复伞形花序。种子种胚很小，常发育不良或无胚，出土力差，发芽率低达70%左右。
胡萝卜阶段发育属绿体春化型，春天播种过早，苗龄达到一定大小后，会因接受较长低温而先期抽苔。养份成长期间为90～140天，发芽期约10～15天，幼芽期约25天，叶成长期约30天，其后是肉质根成长期30～70天。种子在4～6度能萌发，最适发芽温度为20～25度，叶部成长有较强的适应性，直根膨大期要求13～23度，夜温13～18度。土壤要求砂质土壤，PH5～8，要求土壤湿度为田间持水量的60～80%。
品系特性特点
1、韩红六寸参。韩国引进，抗病性强，适应性广，易种植，春秋两季兼用。肉质根近圆柱形，收尾好，商品性优异，成品率高。皮、肉、芯三红，质地脆嫩，味甜多汁，品质极佳，适宜鲜食及脱水加工。根长20～26厘米，根径4～4.8厘米，根重280～300克左右，产量高。
2、日本岗红七寸参。日本引进，抗病性强，适应性广，易种植，春秋两季兼用。经过几年的示范推广，已成为中原地区农民朋友的首选品系。肉质根近圆柱形，收尾好，商品性优异，成品率高。皮、肉、芯三红，质地脆嫩，味甜多汁，品质极佳，适宜鲜食及脱水加工。根长20～26厘米，根径4～4.8厘米，根重280～300克左右，产量高。
3、百幕田改良五寸。韩国引进，春秋两季品系。其重要特性有：出苗快且整齐，发根快速，自身抗性强，在雨水大的年份能迅速躲过灾害侵袭，其叉根、裂根很少，商品率极高。该品系根不露土，即不青顶，根圆柱形，上下近两头挺，底部收尾好，根形美观，是上市最佳选择。皮、肉、芯三红，浑然一体，表皮光滑，质地脆嫩，味甜汁多，晶莹剔透，适宜鲜食及脱水加工。可早种，也可晚播，抗病性极强，不早衰，一般亩产4000～5000千克。
4、红星改良五寸。韩国引进，春秋两季均可种植。肉质根圆柱形，长20～25厘米，直径5厘米左右，单根重300克左右，最大可达750克以上；皮肉芯三红，表皮光滑，质地脆嫩，味甜汁多，适宜鲜食及脱水加工。抗病性强，不早衰，收尾好，商品率高，产量高，秋天种植亩产可达4000～5500千克，最高可达6000kg以上。
5、惠园新黑田五寸。耐热性强，成长速度快，播后100～110天开始收获，适于初夏和盛夏种植。根形良好，易于肥大，整齐一致，商品性极佳。外皮橙红色，光滑，有光泽，肉色鲜红，芯部小。根长18～22厘米，根茎4.2～4.8厘米，根重280克，产量高，种植容易。
6、东亚改良新黑田五寸。日本时田公司生产，在国内多年推广体现不但优异，而且稳定。根形圆柱状，三红，加工品质较好，春秋两季可用。
7、超级红冠。日本武藏野公司生产，长圆柱形，三红，收尾好，商品性较好，根形较长，品质较好，综合性状优异。春秋两季可用。
8、红歌。东方正大公司生产。叶深绿，立性强，可忍耐短时高温干旱。抗病性强，根型整齐，柱状，根长20～24厘米，粗4.5厘米左右，重300克左右。表皮光滑，质地脆嫩，三红，收尾好。播后100天左右可收获。春秋两季兼用。
9、红歌二号。东方正大公司继红歌之后又推出的进口胡萝卜优异品类。根长20～24厘米，重300克左右，产量高。收尾好，成品率在90%以上，成长速度快。适应性广，抗病性强。春秋两季兼用。
