大蒜是秦汉时从西域传入我国，经人工种植繁殖，具有抗癌功效，深受大众喜食。大蒜成长健壮，耐寒性强，抽薹率高，耐贮藏，适于秋季栽培，大蒜的栽培技术介绍如下。
成长习性
大蒜是弦状须根；吸水肥能力较弱，鳞茎又在土壤中成长、膨大，所以大蒜应选择土壤疏松、排水良好、有机质充盈的地块种植。虽然大蒜的适应性较大，但还是以砂壤土为好。因砂壤土疏松，适宜根系发育，返青早，抽薹早，蒜头大且辛辣味浓，起蒜容易。
1、温度：喜冷凉，适宜温度在～5～26摄氏度。大蒜苗4～5叶期耐寒能力最强，时最适宜的越冬苗岭。
2、光照：完成春花的大蒜在13小时以上的长日照及较高温度条件下下开始花芽和鳞芽的分化，在短日照而冷凉的环境下，只适合茎叶成长。
3、水分：喜湿怕旱
4、土壤和养分：对土壤要求不严，但富含有机质、疏松透气、保水排水性能强的肥沃壤土较适宜。
栽培预备
栽培大蒜的地块在前茬作物收获后立刻耕翻晒垡，在播种前要再整地作畦。底肥应在耕翻之前施入。大蒜因成长期长，群体密度高，需肥量大，一般亩施优质有机肥如粪尿肥、厩肥等 5000-8000kg；并配合20-30公斤磷、钾肥。有机肥料要充分腐熟，若利用生肥，发酵时会烧伤蒜根，还会导致地下虫害，尤其是地蛆严重产生。
1、整地。耕翻深度一般在20cm左右，要细耕、耙平、耙实，没有显著坷垃，达到“齐、松、碎、净”。按照水源肯定畦的长短，可打长80-100m，宽4.2-4.4m的畦；也可打长40-50m、宽4.2-4.4m的畦。
2、选种。人工扒皮掰瓣，去除大蒜的托盘和茎盘，按大、中、小和蒜心进行分级，小蒜瓣按照详细状况处理选种要求是纯白无红筋、无伤痕、无糖化、无光皮。原则要求每粒重量5g左右。种子大小是获得高产的关键。
3、适期播种。大蒜播种要适期。栽种时间在白露末秋分初（9月底10月初），气温17摄氏度左右。播种前要晒蒜瓣1-2d。
4、合理密植。一般行距20cm，株距16-17cm，每667平方米2万株左右。办法是用耙或开沟器开沟，沟深5cm左右，栽后蒜上方覆土1cm左右，栽种时.要记得浇水。
田间管理
1、灌溉
大蒜用水量比较大，整个成长期一般需要浇4次水。
①覆膜水：大蒜播种后需准时浇水，浇足浇透，一株不漏，每667平方米浇水100立方米。此次水既满意大蒜栽培的需要，又为覆盖地膜供给方便。
②壮苗水：一般在4月上旬左右或地温在15摄氏度以上时浇水。
③出苔水：蒜苔刚一出尖就浇此水。
④膨大水：拔完蒜苔就浇此水。
2、地膜覆盖。地膜覆盖是大蒜增产的关键，能提升地温，有机质分解快，水分蒸发量减少，大蒜对环境的需求得到满意。在浇完覆膜水后，地还稍微下陷，用覆膜机或人工对策覆膜。无论哪种办法都要将地膜拉紧，两边压牢，以防秋冬刮大风时将地膜揭起。
3、放苗。蒜芽刚破土，准时把地膜捅破，使苗露出膜外，一般应用早晨或傍晚，气温低、地膜弹性小时用新扫帚轻拍地膜或用竹耙须进行轻耧。
4、人工灭草。大蒜成长期内，气温比较低，杂草为害重要在春节后，因有地膜覆盖，依靠人工灭草。措施是用粗铁条或8mm钢筋折“7”字型小沟，将地膜破小口铲除小草苗。
5、拔蒜苔。当蒜苔上部的弯由下开始向上卷弯时是拔蒜苔的最佳期间。措施是每天晌午11时至下午3时用手轻提。
6、施肥
绿色食品大蒜施肥的原则是以有机肥为主，配方施少量的化肥；以基肥为主，追肥为辅。
①基肥：9月下旬，每667平方米施优质农家肥（充分腐熟的厩肥、堆肥、饼肥）5000公斤、尿素20千克、硫酸钾10千克。要求撒施匀称，然后深翻耕地。
②追肥：第二年的4月上旬，结合浇壮苗水，每667平方米冲施速效肥尿素10公斤。4月中旬每667平方米用0.5公斤磷酸二氢钾溶于50公斤水中喷施。
