为了达到葡萄早产，现在的葡萄大多数经过物理和化学的办法提前打破休眠来达到这一目的。而需冷量是其中很重要的影响因子。
需冷量是指有用低温在0~7.2摄氏度的积累时间，高于10摄氏度或者低于0摄氏度以下的温度是没有用果的，需冷量不够，萌芽开花后，座果率低。葡萄的需冷量一般在1000～1500小时，由于品类不一样，需冷量也不一样，一般早熟的品系需冷量少点，中熟或者晚熟的品系需冷量多点。
物理破眠
深秋平均温度稳定到6～7摄氏度，进行扣棚：
①预冷前期 夜间揭开草苫并通风，进入冷空气，白天盖上草苫并关闭通风，坚持棚内低温。
②预冷中期 昼夜覆盖草苫，避免夜间温度太低。
③预冷后期 白天适度揭开草苫，晚上盖上，保证棚内温度适度提高，保证棚内在7摄氏度左右。
小心事项
人工集中预冷标准：使得温度一般在2～7摄氏度，一方面使得温度坚持在使用破眠的温度范围，另一方面防止地温太低，利于升温时候地上地下温度和谐一致；一般蒙棚前，打石硫合剂，避免污染棚膜，并且浇透水，然后能够蒙棚；能够经过覆盖地膜提升地温。
带叶休眠：在叶子还没有受到霜冻损害时候进行带叶休眠，人工集中预冷处理。能够提前喷施尿素促使落叶。
化学破眠
1 常用破眠剂：1石灰氮 是将粉剂放在非铁器皿内，加入4倍约50摄氏度的温水中，搅拌静置3个小时，取上清液 （PH=8药剂体现出稳定的破眠成效），进行喷施或者涂抹。不一样品系配比浓度可能有一定差异（一般配比浓度在16%~21%）。
2 单氰胺 一般根据1%～5%进行喷施（根据说明）。
3 肥料类 硝酸钾，200倍尿素和GA3合用，也有破除休眠的作用。
4 其他物质 在国外研究表明，用3%～8%的蒜汁液喷施或者涂抹芽眼位置，也有提早萌芽，解除休眠的作用。
小心事项
破眠剂应用一般在需冷量到3/4时候，早了葡萄萌芽后新梢延长成长受限，晚了容易发生药害，这个需要跟经验结合找到最合适的时间。
