木耳通常寄生于阴湿、腐朽的树干上，成长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。人工培植以椴木的和袋料的为主，人工培植以椴木和袋为基体，潮湿地带成长比较多。那么，用鲜酒糟怎样种殖出优质木耳呢？
1、做好预处理 酒糟在事先一星期要摊在水泥地上或塑料薄膜上晒干，并不断翻动，边灭菌边使刺激性气味挥发掉。除杂后按干糟重量的4%左右拌入石灰粉下降酸度。
2、培养料配方 酒糟木质素含量较低，配料时应添加木屑，以满意菌丝成长对木质素及通气的需要，其配方要求如下：①高梁或稻谷、小麦曲酒糟77%，米糠或麸皮5%，木屑15%；②大麦、碎米啤酒糟77%，木屑20%；③高梁、谷壳白酒糟77%，米糠或麸皮15%，木屑5%。各配方中加入过磷酸钙、石膏粉、石灰粉各1%。料含水量掌握在60%-65%。
3、装袋和灭菌 用17cm×33cm规格的聚乙烯袋装培养料，边装边抖使其疏松适度。料离袋口6-8cm轻轻压严，不可用力压紧，然后将扎绳系成活扣。酒糟因含嗜热耐酸性芽孢杆菌及其他杂菌，因此灭菌要彻底，这是能否成功应用酒糟的关键。灭菌采用常压二次间歇法，即上大汽后坚持4h，熄火降至30摄氏度保温，隔1-2d，再加热至100摄氏度，维持4h。
4、接种 料温降到30摄氏度后在接种箱内抢温接种，随后移入室温下发菌，这时期除坚持温度、湿度适宜外，同时小心翻堆检杂，见菌袋上有杂菌斑点，应准时剔除，随后立刻注射0.2%多菌灵溶液。
5、出菇管理 出菇期料面易侵害杂菌，一旦发现应连同培养料一起挖尽，或用浓石灰水涂抹处理，每天通风2-3次，喷水2-3次，坚持室内相对湿度85%-90%。如能按上述要求管理，一般每100公斤酒糟干可收鲜木耳100-120公斤。这是农民脱贫致富的好项目，值得推广。
