香菇，又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种成长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，养分充足。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。
香菇素有"山珍之王"之称，是高蛋白、低脂肪的养份保健食品。中国历代医学家对香菇均有出名论述。当代医学和养分学不时深切研究，香菇的药用价值也不时被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治和治疗佝偻病有用；香菇多糖（β-1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而控制癌细胞的成长；香菇含有六大酶类的40多种酶，能够纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体下降血脂有益。 香菇～～真菌皇后。香菇，又称香蕈、冬菇，是一种成长在木材上的真菌类。由于它味道较香，香气宜人，营养物质充足，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“真菌皇后”之誉。 香菇高产要堤防接种三法 密接种：加强椴木的发菌点，发菌点多发菌面积就大，可在较短的时间内使菌丝浸透椴木。椴木与外界进行气体交换重要依靠汲取和蒸发水分，干湿交替的水分活动能使椴木内部得到充沛的氧气，使菌丝深切椴木吃料，从而加快椴木成熟，减少受杂菌侵染的概率。
深接种：种穴深则装菌多，有利于增强抗旱力，减少外界温差对种穴底部种块的刺激。种块内菌丝体在温、湿度较恒定的条件下会迅速萌发，成活率得到提升。深打穴，加强木材切向的深度，使菌丝吸取到更为丰富的营养物质，产量会大大提升。
早接种：低温条件下空气中杂菌孢子密度小且活性低，不易萌发成菌丝体，而香菇菌丝却能在温度较低的条件下订植，且抗性强，菌丝成长健壮，成活率高。
