吃大蒜真的防癌吗？
专家认为，确实有相关的实验表明，大蒜中的某些功能活性物质具有一定的杀菌作用，大蒜中含有的含硫化合物和含硒化合物对防癌也有一定的积极效果。中国农业大学食品科学与营养工程学院的食品专家朱毅认为，但大蒜毕竟只是一种食品，不应该夸大它的功效，更不能把它当成日常生活中的抗癌药物。美国国家癌症研究所对此的态度是，不推荐任何膳食补充剂预防癌症，但大蒜是一种具有潜在抗癌特性的蔬菜。
大蒜是中国人餐桌上最常见的一种调味品。民间俗语中，也有很多赞扬大蒜功效的表达，如“大蒜是一宝，常吃身体好”、“大蒜治百病”等。日前，吃大蒜可以防癌的帖子在朋友圈刷屏。那么，大蒜真的具有防癌的功效吗？是针对某种癌症有效还是可以预防所有的癌症呢？针对这些问题，记者采访了北京市肿瘤防治研究所病因研究室的邓大君和中国农业大学食品科学与营养工程学院的食品专家朱毅。
在邓大君看来，大蒜在防癌方面确实具有积极的意义。这是因为，大蒜含有很多功效性的活性成分，具有杀菌的功效。
2002年北京大学临床肿瘤医院流行病学研究室的一项研究，肯定了大蒜防癌功效的积极意义。研究人员曾对我国胃癌低发区山东苍山县和高发区临朐县人群食用大蒜的习惯和胃粘膜病变的关系进行了对比研究，发现大蒜有保护胃黏膜，抑制幽门螺杆杆菌（HP） 感染和降低萎缩性胃炎发生的作用，从而减少了胃癌的发生率。
大蒜在抗癌方面的积极功效主要体现在三方面。邓大君介绍，一是大蒜具有杀菌作用。人们在感染某些细菌之后会促进肿瘤的发生，而大蒜可以抑制这部分细菌，改善消化道环境。二是大蒜中硫含量很丰富，存在很多含硫化合物，而硫化合物本身就是抗氧化剂和杀菌剂。含硫化合物在大蒜中主要以蒜氨酸的形式存在，人们在食用大蒜时，蒜氨酸会被氨酸酶催化合成一系列的小分子硫化物，这些小分子硫化物可以和很多致癌物结合，从而阻断其致癌作用。三是由于硫在元素周期表中的“邻居”是硒，而硫和硒可以通过一定条件置换，当硫置换成硒时，所形成的小分子含硒化合物对身体也会产生积极的影响。
专家介绍，大蒜积极的防癌功效最主要体现在消化道系统发生的癌症，如在降低食管癌、胃癌、结肠癌的患病风险中有一定作用。与此同时，在实验室环境下也观察到大蒜中的含硫化合物和含硒化合物对其它器官的肿瘤也有积极意义。
邓大君建议，每日食用大蒜的量保持在一头是比较合理的，但也不要过多地食用。为了更好的保留有效成分，在大蒜的食用方式上，如果有条件，吃蒜泥是最好的。因为这相对于直接生吃大蒜而言，会减少一定的刺激性。而如果将大蒜炒熟，有效的活性成分会减少很多，因此尽量还是选择生吃。由于大蒜对肠胃有一定的刺激性，肠胃不好的人最好根据自身的实际状况决定是否食用。
朱毅认为，在体外实验和动物实验中确实表明大蒜中的功能活性物质在抗癌方面有一定积极的效用，但大蒜毕竟只是食品，不应该夸大它的功效，更不能把大蒜作为日常生活中的抗癌药物使用。美国国家癌症研究所对此的态度是，不推荐任何膳食补充剂预防癌症，但大蒜是一种具有潜在抗癌特性的蔬菜。
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