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山药出牙了能吃。山药和土豆不一样，不会产生毒素。发芽是生长现象，会导致营养物质下降，但不会影响到人体健康其问题。
山药出牙了还能吃吗
其实是可以食用的。
1、山药发芽后
假如您的铁棍山药因为保管不妥发芽了，把芽剔除掉，仍然可以食用。当然，最好的办法还是注意保存，记得放在通风阴凉避光处，不要让山药发芽。如果有条件，最好是冷藏，0-10℃最好。
1、腐烂变质的山药不能吃
山药是一种营养价值很高的食物，富含碳水化合物等成分，是细菌滋生的良好培养基，腐烂变质的山药中有大量的细菌代谢物，产生的一些有毒有害的成分会影响身体健康，有可能出现腹泻、肠胃不适、肠痉挛等症状。
总的来说，山药发芽之后并不会影响人体健康，大家食用之前将发芽的部位重点清理一下就行了。平常也不建议大家购买很多山药来存放。
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