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黑米泡水后变黑是否被染色?

时间 : 06-03 投稿人 : 鑫科 点击 :

黑米泡水后变黑是否被染色?

8月17日,网友向中国江西网记者爆料,称自己在超市购买的黑米有掉色现象,该网友质疑自己买到了假货。为此,记者向九江市农业和粮食部门咨询了解到,正常的黑米有轻微掉色的现象,食用后对人体无碍,但市民在购买黑米时需甄别真伪。

网友对记者说,近日,他在超市买了一些黑米,拿回家用冷水浸泡的时候,过了十几秒后发现冷水变成蓝紫色,放在锅里煮一分钟就发现锅里的水变黑了。“我买的黑米是不是染色了,吃了会不会对身体有伤害?”该网友无奈地说到。

当天下午,记者联系上九江市农业局。该局粮油站一名刘姓工作人员对记者说,如果黑米在煮的时候发现轻微的蓝紫色或黑色,这种情况属于正常现象。如果颜色很深很浓,则有可能是经过后期加工。刘姓工作人员说,自己家经常吃黑米,也会有轻微掉色现象,对人体没有任何伤害。

随后,记者又联系上九江市粮食局。该局粮油质检站一名夏姓工作人员对记者说,很多人认为黑米就应该全部是黑色,这是一个误区。黑米之所以得名,是因为其表面的蜡质层为黑色,剥除蜡质层后就像普通白米了,如果是人工染色,米的淀粉质部分都会有渗色现象,米芯则会变成黑色。一般来说,凡是有颜色的谷物在泡水之后或多或少都会有掉色的情况,红米也是如此。

如何辨别黑米真伪?专家来支招。天然黑米表面光亮,光泽均匀,染色的黑米由于是人工添加了染色剂,色泽会比较黯淡。天然黑米外面的黑色蜡质层被剥掉之后,呈现的是白色透亮的米粒,而染过色的假黑米在剥掉外层之后会发现里面的米粒有渗色现象,米芯也会发黑。天然黑米泡过之后水的颜色呈黑紫褐色,而且不会弄脏手,而染色的黑米呈黑墨色,且颜料会弄脏手。

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