1. 贮藏特征
小白菜又称青菜，原产于我国，在南方栽培多，每年都有大量运销港澳、东南亚及欧洲。小白菜的地上部叶子作食用，品质鲜嫩，含较多碳水化合物、维生素和个别矿物质。小白菜性喜冷凉而怕炎热，故贮藏小白菜要求适宜的低温以1—2℃为宜，小白菜在贮藏中易失水萎蔫，要求环境有较高的相对湿度，以85%—90%为宜。小白菜在贮藏中损耗的起因重要有失水萎蔫、黄化和腐烂。失水萎蔫重要是由于空气相对湿度低导致的;黄化重要是由于贮温太高、呼吸消耗大导致的;腐烂重要是由微生物侵害导致的，多形成在贮藏后期。
2采收
贮藏用的小白菜采收要适期，采收的标准是植株已充分长大，尚未开花，达到本品系的成长日期。采收过早影响产量，采收过晚组织纤维化程度增高，下降商品价值。小白菜入贮前要进行整理挑选，除去老叶、烂叶。
3.防腐保鲜处理
小白菜贮藏病害中软腐病酿成的损伤较严重，软腐病有由细菌导致的，也有由真菌导致的。为了减幼年白菜在贮藏中的损失，在采前要坚持菜表面的干净卫生，并在收获前2—7天应用杀菌剂扑海因（0.05%～0.1%）或苯菌灵（0.05%～0.08%）进行喷洒。同时用0.004%的防落素溶液沿菜帮茎部向上匀称喷雾，可避免贮藏中脱帮。
4预冷
小白菜采收后经整理挑选，放入塑料筐中并置于1—5℃预冷库进行预冷，以除去田间热，下降呼吸代谢，然后转入冷库贮藏，无预冷库的也可直接放入冷库预冷，然后在1—2℃下贮藏。
5包装与贮藏
贮运中小白菜的包装最好用聚苯乙烯泡沫箱或瓦楞纸箱装，用纸箱包装的，箱内需用塑料薄膜作为内包装，也可在码垛后再在垛上覆盖一层塑料薄膜帐，以较好地坚持空气相对湿度。但不论应用哪种包装箱，都应在包装前将包装箱放入冷库中冷却。无冷藏设备的短期贮运，也可在泡沫箱内摆放一层冰块（用塑料袋装好），尽可能使温度维持在10℃以下。
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