1、选料选用皮细、洁白、脆嫩、甘甜、不空心品类，最好是秋分至立冬时期收获的新鲜白圆萝卜。
2、配料鲜萝卜100千克，用食盐14kg、酱油12.5千克、糖色1.25kg、香料75克、糖精12.5克、味精20克、安息香酸钠25克、清水12千克。
3、腌坯初腌。将洗干净的鲜萝卜入缸或入池，每100千克原料第一次加盐6千克，一层萝卜撒一层盐，一般下层撒盐20%,中央30%,上层50%.复腌。一般经4天初腌后，将萝卜捞出，沥干后再复腌。加余下的8千克盐。腌制办法与初腌相同，但封面盐要留35%.翻料。复腌2天后，进行翻缸或翻池，将上层的萝卜翻到下层。
4、成品腌制切制。将萝卜咸坯在原卤内淘洗干净，捞出并沥干后，切成0.4厘米厚腰子状的萝卜片。压卤。将切好的萝卜片放入冷开水中淘洗干净，上榨压卤，至折率达50%左右，以利于汲取五香酱油液汁。炒色煮料。将炒制糖色用的饴糖放入锅内加热熬化，边加热边不停地搅拌。配制五香酱油。将按比例配备的酱油、香料加清水放入锅内煮沸后，加入配备的糖精、味精、糖色搅拌匀称，随即离火。第一次浸泡。将压去卤水的萝卜片抖松后放入缸内，按比例加入五香酱油，拌匀，使之匀称地吸取液汁。翻缸。浸泡第二天将萝卜片翻到空缸内，将五香酱油匀称地浇在萝卜片上，间断翻5天后起缸晒片。晒片。将五香萝卜片从酱油卤中捞出沥干，放在芦帘上晾晒至成坯的50%.
二次浸泡晒片。将晒过的五香萝卜片加入原五香酱油中进行第二次浸泡，每天翻缸1次。装坛封制。将晒制成熟的五香萝卜片放入缸内回潮一夜，使成品干湿统一，然后加入余下的一半安息香酸钠，搅拌匀称，以防霉变。
