制作措施 1.腌制:鲜原料要求不空心,乳卤压净,色泽光滑呈黄或白色,咸卤不混浊,无霉花。
2.挑选切制:规格要求条形,长10——11厘米,宽1.5——1.7厘米。半成品要求无杂质。
3.漂洗压榨:要求做到成品的咸度达6——8%(氯化钠含量),含水量70——72%左右。
4.配拌辅料:按定量将规定的辅料混在一起剂(糖精、味精、甜酱油、合成防腐剂)等一起拌入成品内,并及是翻缸,促进其匀称。每天翻缸2次,第四天将白砂糖边翻缸边撒到萝卜条上,继续每天翻缸一次,到第六天即成熟。
5.包装入库:成品检验合格后用食用塑料袋进行包装。按比例将烧酒边撒边包装边封口,以坚持产品质量和风味。