白菜苔，是大白菜在春季时节从菜芯里抽出的苔，掐苔的尖部食用。菜苔的色泽翠绿，鲜嫩可口，功效和大白菜相同，春季养生必吃多吃各种绿色蔬菜，也是秋冬期间的重要蔬菜品种之一，全国各地均有栽培，尤其湖南、湖北、安徽、江苏、浙江、江西等地面积较大。一般秋季播种，初冬上市，以嫩苔供食。
白菜苔高产栽培种植技术如下：
一、主栽品种：早熟品种有黄苔[tái]1号、2号；中晚熟品种有秋香苔2号等。
二、播种期：7月中下旬到9月上旬都可播种栽培，最适宜播种期是8月上中旬。一般采取育苗移栽，且最好以营养钵育苗移栽。苗龄不能太长。一般在18~25天，同时根据幼苗生长情况尽量缩短苗龄，早定植。苗龄太长，苗床内幼苗拥挤易成徒苗，高脚苗，会在苗床现蕾，抽薹，严重影响产量。但苗龄太短，苗幼小，抗逆性弱，根系发生能力差，难以成活。
三、整地与定植：应选择地势较高，便于排灌及通风凉爽的地块，前作没有种过甘兰、白菜等十字花科作物，前茬作物收完后，立即清除杂草及残枝病叶等，翻土暴晒，烤土过白，然后整地做畦。特别要采取深沟窄畦，一畦双行种植，以方便排灌水，畦宽（包沟）100厘米，早熟品种株行距30Χ40厘米，亩栽约4500株。中晚熟品种 40Χ45厘米，亩栽3000~3500株。
四、肥水管理：
施足基肥：施基肥应以农家肥为主，农家肥不仅增加土壤肥力，还可改良土壤结构。可每亩施3000kg~5000kg的农家肥，在翻土时均匀撒施，然后翻土掺匀做畦，使肥料均匀。或将充分腐熟的农家肥或菜饼肥另掺50公斤磷钾肥或其它复合肥与一定量土壤充分混合，做成堆肥进行穴施。即将堆肥填入定植穴内。
水分管理：菜苔对水分要求较严，缺水自然影响生长，浇水过多土壤太湿，易引起病害特别是软腐病的发生。灌水采用沟灌方式较好，灌水应在下午5时后进行，水面不要超过畦面，待土壤潮湿后，就马上排掉积水。
追肥、中耕：缓苗后每亩追施硫铵或尿素10kg，在主薹采收前后再施1~2次5~10kg化肥，最好不要浇粪稀等有机肥，以免引起病害。肥追可结合灌水、中耕除草进行。
五、采收：一般白菜薹有主薹，子薹（第一批侧薹）和孙薹（第二批则薹）等三批菜薹可采。夏秋季节温度高，植株易早衰，一般情况下只有主薹、子薹采收，一般在菜薹生长到长25~35厘米内及时采收，夏秋季节气温高，菜薹生长速度快且易老化，要及时采收以防老化品质变差。主薹采收要低，不要留桩，以保障侧薹的发生。采收时尽量减小切口并稍斜，以防积水和病害感染。
六、病虫害防治：苗期有小猿叶虫和菜青虫等危害，叶片生长期有菜青虫、小菜蛾以及甜菜夜蛾等危害，要注意防治。
第一批菜薹采收后，留下伤口容易发生软腐病，可在采薹后喷施菜丰宁防病。
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