玉米的成熟需经历乳熟期、蜡熟期、完熟期三个阶段。玉米与其他作物差别，子粒着生在果穗上，成熟后不易脱落，能够在植株上完成后熟作用。因此，完熟期是玉米的最佳收获期，过早过晚收获，都会下降玉米的产量和品质。
玉米进入完全成熟期的外观特点：植株的中下部叶子变黄，基部叶子干枯，果穗包叶成黄白色而松散，子粒变硬，并展现出品类固有的色泽。
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