洋葱为百合科葱属2—3年生草本植物，在我国广大地区均有栽培。华北、东北地区冬天寒冷，露地种植的洋葱秧苗在原地呵护的状况下仍不能正常越冬。所以，华北、东北地区常采用秋天播种，冬天假植越冬，翌年春天定值，夏天收获鳞茎的种植方式。怎样使洋葱秧苗正常越冬，是关系翌年夺得高产的关键。现将洋葱假植越冬技术介绍如下：
洋葱秧苗的假植应在每年的11月中旬（夏历立冬节后半一些），土地即将封冻前进行。假植前10天内秧田中不可浇水。
假植前先将秧苗从田间铲出（尽量不伤根系），轻轻抖动，抖落浮土，剔出无根、无成长点、过矮、纤细的幼苗和叶子过长的疯长苗、分蘖苗和病虫危害苗，以及葱苗（葱苗的叶鞘个别直立成长；叶子基部横切面为圆形：洋葱新苗的叶鞘一些直立稍带弯曲，叶子基部横切面为凹形）。为方便管理，洋葱秧苗应分级假植，分级标准为：一级苗，小鳞茎0.6—0.7厘米，叶子3—4片；二级苗，小鳞茎0.4—0.6厘米，叶子3片。边分级边捆成80—100棵为一捆的小捆，捆好后分级假植。
一级秧苗在阳畦内假植。阳畦应选择在风障背后或其他背风背阴处，先在畦内铺一层厚约5厘米的干沙土，再在畦的一边的干沙土上堆5—7厘米高的小垄，在垄后将一级秧苗一捆一捆的并列放置一排，一排放置好后，在秧苗的根部壅土5—7厘米，然后在所壅土上放一向径2—3厘米的秸秆，以间隔前后两排秧苗。所有假植后，用土将畦的四周堵严，踏实，以防透风、透水。
二级秧苗在防寒沟内假植。为防沤根，防寒沟应选择在地势较高处。详细办法为：以5—10厘米间隔东西向开沟数条，沟长3—5米，宽25—30厘米，深15—20厘米，将捆后的秧苗向南侧倾斜45度放置在沟内，壅土至叶鞘顶部。所有假植后在四周设风障使秧苗背风、背阴，风障外面用土堵严，防风防雨。用此种对策假植的小苗心叶还会缓慢成长，东北地区在外界温度继续降低的状况下，应按照天气状况，再次分批盖土或覆盖作物秸秆防寒。
平时小心天气预报。阴雪之前要用塑料薄膜将秧苗盖住，雪后准时撤去薄膜并清扫周围积雪，以防雪水进入畦内、沟内，导致烂秧。
利用以上办法就能够使洋葱秧苗安全越冬，直至翌年3月初在田间定值。
