这里的“滚”字指的是慢炖，锅烧开后用中小火慢慢烹制，保持汤面微微滚开而汤汁又不溢出，锅里发出“咕嘟咕嘟”的响声。和绿叶菜等食材相比，鱼和豆腐的确是比较耐煮的食材，从这个角度来说，“千滚豆腐万滚鱼”有一定的道理。首先，从营养方面来讲，在加热不超过120℃的前提下，鱼类和豆腐中的蛋白质、矿物质，豆腐里的膳食纤维等营养物质是不会有明显损失的。其次，经过较长时间炖煮后，大豆蛋白质的结构从密集变为疏松，更容易被消化吸收。而鱼类的蛋白质含量极为丰富，肌肉纤维组织比较软细，用小火慢炖的方式能增加鱼肉的鲜美滋味。鱼类经过长时间小火加热后，蛋白质不会收缩得很严重，鱼肉中的脂肪也不会太多地溢出，所以可以保持肉质鲜嫩。所以，从口感上来说，“千滚豆腐万滚鱼”也是有一些道理的。最后，豆腐和鱼本身都有异味，鱼有股鱼腥味，而豆腐本身也有股豆腥味，炖煮可以去掉这些异味。另外，鱼和豆腐中含有的丰富蛋白质，在加热后凝固收紧，汤汁的味道较难进入鱼和豆腐内，食物里的鲜味也不易溶到汤汁里，而小火慢炖可以让它们更入味。豆腐吃起来更有嚼头。鱼的汤汁也能够充分吸收鱼肉的鲜美和营养素，汤喝起来更加营养美味。
但需要提醒的是，“千滚豆腐万滚鱼”，只是一种形容，而非实际计量单位，不是表示豆腐和鱼煮得时间越久越好。一方面，鱼和豆腐中的某些营养物质是怕久“滚”的，比如豆腐中的B族维生素、大豆异黄酮等，如果希望通过食物来获取这些物质，可以选择简单烹制一下豆腐，或是直接凉拌；鱼中的不饱和脂肪酸、脂溶性维生素等也受不了久炖，因此，可以选择蒸、涮、汆的方式来最大限度地保留住这些营养。另一方面，过久烹调反而会导致材质变老，做出的菜口感发硬发柴。因此，从时间上来说，一般控制在15-20分钟左右即可。做这类菜时尤其适合使用受热均匀的砂锅，并且注意不要开大火。
以上就是关于豆腐的内容了，如果您有更多关于豆腐的信息想要知道，可以点击查看植物资料网站豆腐频道详细了解，希望能够帮到大家。
" alt="孕妇能吃栗子吗">
" alt="白果的做法之银耳白果雪梨盅">
" alt="热门农村养殖项目创业推荐">
" alt="经期能吃香肠吗">
" alt="木材防虫剂的使用方法">
" alt="怎么煮栗子好吃">
" alt="家具木材哪种好">
" alt="榛子收到欧洲订单">
" alt="哪里有卖树苗（杨树苗多少钱一棵？）">
" alt="咸菜日常三种食用方法">
" alt="白木耳红枣">
" alt="改善贫血的养生佳品葡萄干">
" alt="鹅蛋的药用价值有哪些">
" alt="荔枝干大枣汤的做法和功效">
" alt="怎么做干花">
" alt="洪泽市监局整治卤肉制品市场">
" alt="现在农村比较好做的4个行业，看看是否适合自己">
" alt="揭秘街边各种“垃圾”暴利回收生意">
" alt="鸭蛋鸡蛋看看谁营养更高">
" alt="农村几大主流种植项目前景分析">
" alt="白萝卜泡菜的做法">
" alt="商场买面粉爬出小虫子员工称正常">
" alt="自制香肠配方">
" alt="6月2日鸡蛋价格稳中再落">