马蹄又称荸荠,其育苗时间因移栽期间而定,早水荸荠因前期气温低,在移栽前40-45天(3月下旬至4月上旬)开始育苗,晚水荸荠因育苗时气温较高,在栽植前20-25天育苗。在长江中下游地区,一般在清明到谷雨时期育苗,育苗前先进行室内催芽,然后再在水田里进行排种和假植。
马蹄的栽培时间:长江中下游地区荸荠订植的时间能够安排在5月下旬到6月上旬,订植前堤防将秧苗挖出,洗去泥土就能够订植了。荸荠订植的株行距以30×50厘米左右为最好,每穴栽1株,每亩栽植2500-3000株。栽植荸荠应该深浅适宜,以入土深5-7厘米为适宜。
马蹄的采收时间:荸荠采收期可从霜降开始到第2年春分为止。早期采收的球茎,肉嫩味淡皮薄,不耐贮藏。冬至到小寒,球茎皮色转为红褐色,味最甜,为含糖量最高期,此时采收最适宜。早先球茎含糖量逐渐减少,表皮增厚,皮色加深,变成黑褐色,表皮之下又发生一层黄衣,品质变差,所以商品用球茎宜在越冬前采收。