黄瓜带苦味，是由苦味素导致的。 该物质以黄瓜瓜柄基部含量最高，并且能够遗传，其含量随不一样类型、品类、种植条件而区别。除一些黄瓜品类含苦味素较高外，在低温、高温、光照不足、氮素过量或不足、土壤缺水等状况都会加强黄瓜苦味。
1、选择优异品系
若将有苦昧的果实留作瓜种，其下一代生产出来的果实，仍会有苦味。所以，在黄瓜将要成熟时，要取一些表皮层品尝，选择无苦味的作种。其它，叶色深绿的黄瓜品系苦味素含量较高，因此，要尽量防止选用叶色深绿的品系多选叶色浅淡的品系留种。
2、合理施肥
少施氮肥 氮肥促进叶色浓绿，应少施。可多施腐熟的有机肥和磷钾肥。在施厩肥时不要混同鸡粪，因鸡粪含氮量高，易使黄瓜味变苦。
施肥要少量多次，浓度宜淡不宜浓。汲取各种养分元素的变化动态与植株成长量的增长同步。
3、抑制适温
采用塑料棚室保温种植的，当地气温长期低于13摄氏度时，黄瓜根系发育不良，对肥水的汲取能力减弱，根系苦味素增多，易发生苦味瓜。当棚内气味长期高于30摄氏度时，营养物质消耗多积累少，也易引起瓜条中苦味素的积淀。
4、合理灌水
黄瓜根系入土浅，不能吸取深层水分，在气温较高、土壤水分较少的状况下，易使植株产生生理干旱，形成苦味瓜。在高温天气经过合理灌水以调节棚内小气候的湿度，坚持土壤中有足够的水分，并做到少量多次，浇水宜在晴天早晨进行。
5、改善光照
加强株间光照，改善通风。蔓长30厘米早先进行，每隔3～4节绑1道。主蔓满架时进行摘心。
6、棚内熏烟
幼芽2——3片真叶时，棚内放淡烟，密闭2——3昼夜，可使雌花增多，多结壮瓜，减少苦味素积淀。
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