1白糖姜片选用新颖姜洗净去皮后，切成3～～5毫米的薄片。按生姜50份、白糖32份、白糖粉4份、柠檬酸0．25份备料。先配制与姜片等重的柠檬酸溶液，同姜片一路加热至沸，捞出姜片漂洗洁净，沥去水份。再配制62%～～65%的浓糖液，并参加0．15%的柠檬酸煮沸使糖全部消融，滤除杂质后放入姜片再煮，煮至糖液浓重，滴液成珠时便可开火，把姜片捞出，捞出姜片后，撒上白糖粉拌匀，摊晒1～～2天或置烘烤房中，在40～～50摄氏度下烘4小时，便可枯燥成白糖姜片。
2蜜渍生姜选用新颖丰满的鲜姜洗净去皮后，切成1厘米见方的方块，按1份生姜加4份水煮开，捞起沥水；再按1份生姜加2份蜂蜜置于锅内再次煮开，撇去泡沫，即制成甜辣适口的蜜渍生姜。
3艳红糖姜取鲜姜100千克、食盐20kg、红糖13kg，将鲜姜洗净去皮，放入缸中。把食盐参加35kg浅水中烧沸，冷却后参加红糖搅匀，然后倒入生姜缸中，糖汁以吞没姜体为度。密封腌30天后，便可食用。
4糖醋嫩姜选新颖嫩姜洗净去皮，切成1毫米的姜片，放入缸中。取1份白糖、1份醋和1份酱油，混淆煮沸后即为糖醋液，再按糖醋液总分量参加30%的食盐，再次煮沸，冷却后将此液倒入姜缸中，以完整吞没姜片为度，姜面上用竹网盖住，并用石块压好，以防止生姜片脱卤。然后密封缸口，腌浸15～～25天阁下，即成鲜嫩可口的糖醋姜片。
5五味干姜把鲜姜洗净去皮，用清水漂洗，然后一层生姜一层盐装入缸里(每100千克生姜加盐30kg)。再灌入凉开水浸渍15天后，捞起晒至八成干，用木槌稍捶一下便可拌料制造。每100千克制品的配料为：食糖10千克、甘草水10千克、柠檬酸0．40千克、苋菜红20克，然后将腌姜坯与这些配料混淆，搅拌2～～3遍，装入缸中压实，第二天翻动1次，第三天捞起，晒至干而无紧锁即为光彩艳丽，又具有五味(酸、甜、咸、辣、凉)的制品。
6酱制姜片选用新颖嫩姜，漂洗洁净，然后按100份姜用10份盐，一层姜一层盐装缸腌制，隔5天翻缸1次，经由15天阁下便可腌制成咸姜坯。将腌好的姜坯切成3毫米的姜片，装入布袋中，每袋2～～3千克，按姜片100份，优异面酱50份，将其投入酱缸，天天打耙两次，经由7～～10天的处置惩罚，便可制成光彩深褐，咸、辣、鲜、嫩、脆的酱制姜片。
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