黑米色泽乌黑，内质色白，煮成粥为深棕色，入口有嚼劲，质脆韧，风味独特，味道浓香，营养物质价值甚高，有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血、提升人体抵抗力的功效，但是许多人会发现黑米有掉色的状况，下面我们就一起来看一看黑米掉色正不正常吧！
黑米掉色正常吗？
黑米掉色正常。天然黑米表层的黑色是水溶性色素(花青素)，水温越高越不稳定，这也就是说在煮黑米的过程中黑米是会掉色的。而且把黑米侵泡一段时间后，水会变为紫褐色的，这其实也是正常的，在淘洗黑米的时候为了减少色素在水中溶解，建议用冷水轻轻淘洗即可。其它还有一点需要堤防，纵然黑米会掉色，但在冷水中却不严重，如果将黑米放入水中，马上就变色的话，那这黑米预计有问题。
黑米的真假鉴别
1、白醋鉴别：取若干的黑米，将白醋分别滴在上面，等几分钟后，有红色产生，这证明是真的黑米，因为黑米表层的花青素和酸会形成化学反应，发生好像于红酒的颜色。
2、气味鉴别：取少量黑米于手中，向黑米哈一口热气，然后立刻闻它的气味。优质的黑米有正常的清香味，而微有其他异味或酸臭味、霉变、靡烂味道的一般为次质、劣质的黑米。
3、刮米表层：如果不知道黑米的真假，怀疑是染色的，鉴别对策能够将黑米表面皮层所有挂掉，观察米粒的颜色，如果呈白色，那是真的黑米，否则就有可能是染色黑米了。
黑米的食用功效
1、滋补作用：黑米对慢性患者、康复期患者及幼儿有较好的滋补作用，有利于儿童骨骼和大脑的发育，促使产妇、病后体弱者的康复。
2、防癌抗癌：黑米中的蛋白质和氨基酸含量多，还含有多种维生素、铁、硒等多种微量元素，其中硒还具有抗癌、防癌的功效。
3、延年益寿：黑米能显著提升人体赤色素和血红蛋白的含量，有利于心血管系统的保健，经常食用黑米可黑发润肤、益寿延年。
4、补肾黑发：黑米具有滋阴补肾血的作用，能够用来有用治头发早白等症，中医认为黑发要补肾，肾好了头发自然乌黑有光泽。
5、防治和治疗贫血：黑米中富含铁元素，食用黑米对缓解和改善贫血有一定的成效。
