茶叶的类别繁多，重要分为红、绿、黄、白、黑和乌龙等6大类，消费者选择好茶类后，应小心辨别茶叶的品质，能够从茶叶形状、色泽、干茶的香气等方面来鉴别，有条件的还能够通过冲泡、嗅其香气、尝其滋味、观其汤色及茶渣嫩度、色泽等。
色
包括外观的色泽及汤色。新茶外观干硬疏松，色泽新鲜，一般呈嫩绿色。老陈的茶叶则紧缩暗软。选购茶叶时，外观颜色应以纯而泽为好，杂而暗为次。茶叶的汤色以敞亮清晰为优，暗而深为劣。
香
质量好的茶叶，一般都香味纯正，浸人心脾。若茶叶香味淡薄或根本无香味的，或者有异味的，则不是好茶叶。如茉莉花茶是很多消费者所喜爱的，此类茶有浓郁的茉莉花清香。如无这类香气或有另外气味，则说明该茉莉花茶质量较差。
味
是指茶水的滋味。新茶汤色澄清而香气足、陈茶则汤色变褐、香味差。就绿茶、红茶来说，质量好的绿茶口感略带苦涩，饮后又感鲜甜，且回味越久越浓。若苦涩味重，鲜甜味少的则为次茶。红茶口感甜爽为好，苦涩为次。
形
指茶叶的外形。各种名茶都有它的外形特点，千姿百态。差别的品类有区别的鉴别办法：有的品类要看它的茸毛多少，多者为优，少者为劣；有的品系要看它的条索松紧，紧者为好，松者为差。质量好的茶叶外形应匀称一致，所含碎茶和杂质少。
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