发菜（学名：Nostoc commune var. flagelliforme，异名Nostoc flagelliforme），又称发状念珠藻，是蓝藻门念珠藻目的一种藻类，广泛分布于世界各地（如中国、俄罗斯、索马里、美国等）的沙漠和贫瘠土壤中，因其色黑而细长，如人的头发而得名，能够食用。广东人取“发”(fa4)的谐音“发”(fa1)而写成“发菜”，意为发财，广东通用简体字后，一律简化成“发”，使之变成互通，在夏历新年的广东菜式中更为常见。但事实上，发菜并不是菜，而是菌。
发菜种植技术
发菜为藻类植物中蓝藻门念珠藻属中能食用的野生种，别名仙菜、净池毛。因其黑绿色，细长丝状，象一团乱糟糟的头发而得名。100克发菜中含有水分13．8克、蛋白质20．3克、碳水化合物57克、脂肪0．3克、铁200毫克、钙2560毫克、磷45毫克，及人体需要的多种矿物质。对高血压和多种妇科病有明显疗效，还有较快愈合伤口，助消化、解积腻、调节神经等功效。发菜分布在我国宁夏、陕西、内蒙古、新疆、甘肃、青海等地，自然成长缓慢，产量很低，不能满意需求，有人尝试人工种植，其措施：
1、选地、整地发菜是藻类，喜欢温润的环境条件(忌积水)，以渗透性好的沙土和偏碱性土壤为宜，前茬最好是肥力较高的菜地。做成平畦，播种前上覆一薄层细沙，成长速度较快。
2、种植发菜用藻丝养殖。将藻丝切成3厘米的小段，一端埋入泥土0．2厘米左右，密度为200～300根／平方米左右，也可窝栽，以0．1～0．3g的风干发菜为种源，按25～30窝／平方米的密度播种。播后盖一层细沙。
3、管理与采集播后每天喷水2次，坚持空气潮湿，并定期施肥。成长50天后，重量可加强2．5～4．5倍，当藻丝长成块状时即可采收，早春和深秋采集最好，一般在清晨进行。
4、养殖发菜一般用养份钵养殖，一根丝状体可分成数小段，每小段为一连锁体，两连锁体之间产生一异形细胞将它们隔开，每段连锁体各自成为一新丝。这一新丝又可成数个连锁个体，它们之间又出现异形细胞将其彼此隔开，使各自成为一新丝。这样不时养殖，藻丝不时加强，最后成为一团。
