1、工艺流程：质料～～～～遴选～～～～洗濯～～～～沥干～～～～盐腌～～～～入坛泡制～～～～切分～～～～拌调味料～～～～装袋～～～～真空密封～～～～杀菌冷却～～～～磨练包装。
2、辅料：食盐、白沙糖、白酒、味精、喷鼻辛料，以自然产品为防腐剂。
3、遴选与洗濯：选粗年夜、无糜烂的新颖生姜除去粗老、褐变等不及格的部门，再用清水洗洁净。
4、沥干：沥干时应挤去姜中部门水份，以使其泡制时辅料汁易渗透。
5、盐腌：按质料要参加6％～～8％的食盐，拌匀压紧，预腌24～～48小时。预腌中生姜的涩味物资随卤水一路流出，可加重涩味、苦味。
6、入坛泡制：
1、器皿选择：选择传统泡菜坛作为发酵器皿，泡菜坛以无裂纹、无砂眼的老坛为佳。
2、配制泡菜水：水以冷却开水参加6％～～10％食盐，泡菜水与质料比为1：1，入坛后参加过多老泡菜水。
3、入坛泡制：将经预腌的质料有次序地装入坛内，装至离坛口6～～10厘米处，用面积较年夜的薄膜袋封口，盖好坛盖，让其天然发酵。天然发酵必按时光后，当泡姜含酸量达0．4％～～0．8％时，发酵成熟，即应捞出包装。
7、切分：将捞出的姜沥去其水份，用不锈钢刀将泡姜切片。切片应厚薄均匀，巨细相当。
8、拌调味料：在切完的姜片中放入2％～～3％白沙糖、0．1％～～0．5％味精、0．1％～～0．3％混淆喷鼻料。
9、装袋：均匀拌调味料后应实时装袋，中间不得凌驾2小时。包装质料运用密性好、本事100摄氏度低温的复合薄膜袋，将制品经由过程特制的漏斗挤入袋内，以免影响封口质量。最初真空密封。
10、杀菌冷却：杀菌要领可用巴氏杀菌法。在100摄氏度恒温下杀菌5～～10分钟。杀菌竣事后敏捷置于冷水中冷却至38摄氏度阁下。杀菌前，检讨剔除涨袋、漏袋。
