莴笋叶子和根都可以吃。很多人认为莴笋的叶子不能吃，其实这是错误的观点。莴笋的维生素含量主要集中在叶内，叶比茎的维生素含量平均高5-6倍。特别是嫩叶，叶中的尼克酸含量不仅比茎中的高，而且其抗氧化作用也更好。此外，叶中还含有大量的钙，如果弃之不食非常可惜。
莴笋的叶子怎么吃？
把面粉加水调成面粉水备用。把洗净的莴笋叶放到热水里抄一下捞出沥水后切碎。然后烧水,水烧开以后把面粉水倒入锅里搅拌均匀,水再次烧开以后把打散的鸡蛋撒进锅里,然后再加入抄好的莴笋叶,再加上点盐就好了。
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