青豌豆的形态特征
托叶叶状，卵形，基部耳状包围叶柄。花单生或1—3朵排列成总状而腋生；花冠白色或紫红色；花柱扁，内侧有须毛。荚果长椭圆形，长5—10厘米，内有坚纸质衬皮；种子圆形，2—10颗，青绿色，干后变为黄色。花果期4—5月。
它起源于亚洲西部和地中海地区，后传入印度北部，经中亚细亚传至中国，早在汉朝我国就开始种植。嫩青豌豆可作为蔬菜炒食，子实成熟后又可磨成青豌豆面粉食用。因青豌豆豆粒圆润鲜绿，十分好看，也常被用来配菜，以增加菜肴的色彩，促进食欲。栽培的青豌豆可分为粮用青豌豆和菜用青豌豆两大类型。菜用青豌豆又分三类：一类是粒用青豌豆，荚不宜食用；另一类是荚用青豌豆：还有一类是粒荚兼用青豌豆。粒用青豌豆有白荚和青荚两个品种。青荚青豌豆颜色好，鲜味足，粳性；白荚青豌豆鲜味淡，糯性，早熟丰产，不仅荚色淡，豆粒颜色也淡。荚用青豌豆又叫倚兰豆，市场上有宽荚和狭荚两个类型。宽荚种荚色淡绿，味淡，鲜味差。狭荚种如竹叶青，荚色较深些，味浓。
荚粒兼用青豌豆与荚用青豌豆同属于软荚青豌豆，荚肉肥厚，豆粒大，味甜脆，口感好，但不可炒过头。
青豌豆的主要价值
种子及嫩荚、嫩苗均可食用；种子含淀粉、油脂，药用有强壮、利尿、止泻的功效；茎叶能清凉解暑；并作绿肥和饲料。 青豌豆依用途分为两大类：1．粮用青豌豆：花紫也有红或灰蓝色的，托叶、叶腋间、豆杆及叶柄上均带紫红色，种子暗灰色或有斑纹所以又称“麻青豌豆”，作为粮食与制淀粉用，常作为大田作物栽培。2．菜用青豌豆：花常为白色，托叶、叶腋间无紫红色，种子为白色、黄色、绿色、粉红色或其他淡的颜色。果荚有软荚及硬荚两种，软荚种的果实幼嫩时可食用，硬荚种的果皮坚韧，以幼嫩种子供食用，而嫩荚不供食用。作为蔬菜用的品种有“小青荚”、“上海白花豆”等品种。
1.青豌豆的营养价值
青豌豆营养丰富，主要含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维，并含有一定的赤霉素A、植物凝集素、胡萝卜素、维生素等成分。青豌豆青豆粒含蛋白质约7．4%，膳食纤维约4．5%。碳水化合物约18．2%。
2.青豌豆的食疗功效
青豌豆高钾低钠，对保护心血管有益。青豌豆中的蛋白质含量丰富．质量好．包括人体所必需的各种氨基酸，经常食用对生长发育大有益处。青豌豆有和巾益气、利小便、解疮毒、通乳及消肿的功效，是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品，哺乳期女性多吃点青豌豆还可增加奶量。青豌豆含有丰富的维生素A原．可在体内转化为维生素A．而后者具有润泽皮肤的作用。青豌豆所含的止权酸、赤霉素和植物凝集素等物质，具有抗菌消炎、增强新陈代谢的功效。
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