在露地和呵护地种植的黄瓜中，有时会产生个别带苦味的黄瓜，这是由一种叫苦瓜素（又称糖式）的物质导致的，它能使人出现呕吐、腹泻、痉挛等中毒症状。该物质以黄瓜瓜柄基部含量最高，并且能够遗传，其含量随蔬菜的类型、品系、种植条件而差别。所以，除一些黄瓜品系含苦素较高外，在低温、高温、光照不足、氮素过量或不足、土壤缺水等状况下苦味都会加强。那么，如何减少黄瓜的苦味呢？
苦瓜不能留种 若将有苦味的果实留瓜种，在下一代生产出来的果实，仍会有苦味。所以，在黄瓜将要成熟时，要取表层个别品尝，选择无苦味的品系。
施肥要合理 幼芽期应抑制施用氮肥，防止植株疯长。随着植株的成长，恰当加强氮肥用量。到开花结果盛期，增加氮肥供应。黄瓜对氮、磷、钾吸取的比例基本上是5：2：6。氮肥过量或磷、钾肥过少时最易形成苦味。
防止低温或高温地温在13摄氏度以下时，由于养份和水分的吸取受到影响，苦味瓜就会较多。地温在30摄氏度以上的高温持续时间太长时，也会使苦味瓜增多。
防止干旱在气温较高、土壤水分较少的状况下，易使植株产生生理干旱，出现苦味瓜。 合理活水黄瓜根系入土浅，不能汲取深层水分，故要求耕层中有充溢的水分；同时黄瓜叶大且薄，蒸腾量大，故要求空气湿度要大。所以，应合理灌水，在高温天气用灌水来调节小气候的湿度，坚持土壤中有足够的水分，并做到“少量多次”。
小心插架、绑蔓、摘心 支架要依各地习惯设置，以尽量加强株间光照。绑蔓一般在蔓长30厘米早先进行，每隔3节一4节绑一道。主蔓满架时进行摘心。
由此可见，选择优异品系及增加种植管理，就可避免或减轻黄瓜的苦味。
