食用菌的种类都有哪些?它们的图片你都区分的清楚吗?一说起食用菌，可能许多朋友都会想到香菇、木耳、银耳、猴头菇这些。的确，这些食用菌均是平时我们比较常接触和熟悉的。但食用菌的种类何其多，其他的你又了解多少呢?
食用菌的种类非常多，常见的有香菇、木耳、草菇、平菇、秀珍菇、金针菇、杏鲍菇、茶树菇、银耳、猴头菇、牛肝菌、红菇、竹荪、口蘑、松口蘑(松茸)、灵芝、冬虫夏草等。平常比较少见的食用菌种类有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。
香菇
香菇又名花菇、猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种成长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养物质充足。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。
香菇素有"山珍之王"之称 ，是高蛋白、低脂肪的营养物质保健食品。中国历代医学家对香菇均有出名论述。当代医学和营养物质学不时深切研究，香菇的药用价值也不时被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治和治疗佝偻病有用；香菇多糖（β-1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而控制癌细胞的成长；香菇含有六大酶类的40多种酶，能够纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体下降血脂有益。
木耳
木耳重要成长在中国和日本。中国大个别是东北木耳和秦岭木耳。其中以四川通江黑木耳为最优，自古被誉为圣品，多次进献皇宫，2005年获温家宝总理亲自考察调研。木耳既可野生又能够人工培植，种子实体呈耳状、叶状或杯状、薄、边缘波浪状，宽3～10厘米，厚2毫米左右，以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上。色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变成脆硬的角质近似革质。味道鲜美，可素可荤，营养物质充盈。
木耳味甘，性平，具有许多药用功效。能益气强身，有活血效能，并可防治和治疗缺铁性贫血等；可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，可以疏通肠胃，润滑肠道，同时对高血压患者也有一定协助。
草菇
草菇起源于广东韶关的南华寺中，300年前我国已开始人工种植，在本世纪约30年代由华侨传入世界各国，是一种主要的热带亚热带菇类，是世界上第三大种植食用菌，我国草菇产量居世界之首，重要分布于华南地区。 草菇养分充溢，味道鲜美。每100g鲜菇含207.7mg维生素C，2.6g糖分，2.68g粗蛋白，2.24g脂肪，0.91g灰分。草菇蛋白质含18种氨基酸，其中必须氨基酸占40.47～44.47%。此外，还含有磷、钾、钙等多种矿质元素。
草菇因往往成长在潮湿腐烂的稻草中而得名，多产于两广、福建、江西、台湾。肥大、肉厚、柄短、爽滑，味道极美，故有“兰花菇”、“美味包脚菇”之称。
红菇
红菇风味独特，香馥爽口。其味较之任何菇类无法伦比的鲜甜可口；并含有人必须的多种氨基酸等成分。具有治疗肿瘤尤其肺部肿瘤、腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不适、四肢抽搐和补血、滋阴、清凉解毒及治疗贫血、水肿、养分不良和产妇出血过量等疾病，还具有加强机体免疫力和抗癌等作用，经常食用，可使人皮肤细润，精力旺盛，益寿延年。
明、清两朝，每逢中秋节前，当地官府必派人护送一批红菇到京都进贡，因而驰名遐迩。
