土豆又名马铃薯、洋芋，是我国重要的粮食作物，因营养价值高且种植成本低、易栽植、耐储存而被广泛栽植，但由于内含茄碱，保存不当会出现绿皮、发芽等现象，所以保存时一定要注意方式方法，那土豆变绿了还能吃吗？如何处理？不能和什么一起吃？
一、土豆变绿了还能吃吗？
土豆变绿了最好不要吃。因为土豆变绿主要是受光照产生叶绿素，导致龙葵素含量升高，而龙葵素怕热也怕酸，会产生毒素，误食后会容易产生口干舌燥、心悸等中毒现象，严重时可导致毙命，所以最好不要食用。不过，若是小面积的变绿，只需将其削除也可食用。
二、土豆变绿了如何处理？
1、削皮：土豆变绿后，只需将变绿部分彻底削除，这样可减少龙葵素的含量，食用后对人体不会造成影响。
2、水洗：土豆变绿后将其切成丝或块状浸泡在水中也可减少龙葵素的含量。因为龙葵素溶于水，用水浸泡清洗可有效去除。
3、高温处理：土豆变绿后将其高温烹饪可减少龙葵素的含量。因为龙葵素怕热，经高温处理后，含量会减少。
4、加酸处理：土豆变绿后切成丝或块加点醋腌制一会可将龙葵素降解。因为龙葵素怕酸，经过醋处理后，含量会降解。
三、土豆怎么保存不会发芽变绿？
保存土豆时，尽量将其放在避光且干燥痛风性良好的地方，一般可装在纸箱中封闭起来。
存放土豆注意要点：
1、不要放在太阳下暴晒：贮藏前，先将有疤痕、腐烂的土豆清除，并保持表面干燥，然后放到通风、干燥、避光的袋子中保存起来。
2、不要放在潮湿的地方：土豆湿度较大的话，除了会发芽，还会腐烂，所以保存时，既要保证土豆表面干燥，还要保证储藏地干燥。
3、不要放在高温的环境下：土豆温度高的情况下回发芽腐烂，所以堆放时尽量放在光线暗的地方。
4、不要和其他菜放在一起：土豆易发霉，尤其是跟其他蔬菜放在一起最易霉变，所以储存时，尽量将其单独储存。
5、不要跟红薯一起保存：土豆易发芽，尤其是和红薯一起存放时，会出现红薯僵心，土豆发芽的现象，所以最好单独存放。
四、土豆不能和什么一起吃？
1、土豆和柿子不能一起吃：土豆和柿子同时会产生不易消化的沉淀物，导致人体消化不良。
2、土豆和西红柿不能一起吃：土豆经过人体吸收后会产生盐酸，和西红柿同食后会产生不易消化的沉淀物，导致人体消化不良。
3、土豆不能和香蕉一起吃：土豆和香蕉同食后会产生毒素，导致人体中毒。
4、土豆不能和石榴一起吃：土豆和石榴同食会产生毒素，导致人体中毒。
五、新鲜土豆能放多久？
一般情况下，新鲜土豆若保存得当的话，半年以上不会出现变绿发芽现象。但随着时间的推移，水分会逐渐变干，口感也变得极差，所以最好是吃多少买多少。若食用不完的话，可做成土豆片或卤味，这样可有效避免浪费。
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