红薯是日常生活中随处可见的农产品，香酥可口的红薯干更是为众多人所喜爱。在乳源瑶族自治县大布镇，就有着多年制作红薯干的历史。独特的制作工艺、极佳的香甜口感、丰富的营养价值，使其成为韶关特色农产品的重要代表之一。
红薯具有丰富营养价值
据了解，红薯又被称为红薯、甘薯、红苔、白薯、地瓜。之所以称红薯，大抵是因为它是“舶来品”之故。明代的《闽书》、《农政全书》等书籍记载，红薯是16世纪末从南洋引入我国福建、广东，而后向长江、黄河流域及台湾等地传播的作物。至今，红薯在我国已有400多年的栽培历史，且种植面积和总产量均占世界首位。
为什么红薯会受到大家的喜爱呢？这是因为红薯有极高的营养价值和食疗价值。其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。红薯富含钾、β－胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。同时，红薯中含有一种化学物质叫脱氢表雄酮，可以用于预防结肠癌和乳腺癌。除此之外，红薯还是一种理想的减肥食品。
独特制作工艺打造完美特产
据介绍，乳源瑶族自治县大布红薯干历史悠久，主要产自大布镇。全县年产量300吨，年产值480多万元。其采用优质红薯煮熟切片，自然晾干而成。具有原汁原味、柔软甘甜、无任何添加剂、口味香甜、柔软而有韧性的特点，且含有丰富的淀粉，膳食纤维，胡萝卜素，维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸，营养价值极高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。
记者在采访中也了解到其一般的制作工艺。首先是窖藏，把新红薯储存一段时间后，才开始逐渐取出，把取出的红薯清洗后，就上锅蒸，蒸熟后就是去皮了，去皮的过程会筛选掉不好的红薯，只留下又大又好的。随后，便是切片、晾干等步骤。“通过手工逐个切片，然后均匀摆放在专门的晾晒网里通风晾晒，正常需要3-4天的时间。等糖分自然生成，基本干透后储藏。”有着多年制作经验的农户说道。
据了解，通过采用传统制作工艺和选择品质优良的红薯，精心制作而成的大布红薯干，不含色素，不加糖，并无任何化学剂，色泽光润、透明，略有糖霜，香酥可口，是营养成份保留最充分、最完美的红薯制品，并且是旅游、居家、馈赠的佳品。
目前，生产大布红薯干的企业主要有三家，分别是乳源县小农红薯种植专业合作社、乳源县茂盛红薯种植专业合作社和乳源县新新红薯种植专业合作社。
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