清水花椰菜制作办法
1.选料：花球直径130～150毫米，每只花球重450～550克，色洁白，组织慎密，采摘至加工要求不超过6小时，或2～5摄氏度冷库贮藏不超过48小时。
2.修整：逐个修去叶、球周围松散花朵、斑点等。流动水清洗一次。
3.浸盐水：用3%盐水浸泡30分钟驱虫，清洗一次。
4.预煮：1.0～1.2的柠檬酸液，温度80～84摄氏度，时间10～12分钟（液与花球之比为3∶1），煮后花球快速用清水冷透。
5.浸泡：用0.3%钾明矾液浸泡2小时（液与花球之比为2∶1）。再用流动水漂洗3～4小时。
6.分选：（1）整只装：要求花球完整，组织慎密，色白，每只重不少于470克。（2）朵装：每朵小球完整无松散，色白。
7.汤汁配比：沸水准时装罐。
8.装罐：罐号1381，净重908克（整装），花椰菜490克（允许添称小朵1～2朵），汤汁加满。
罐号8113，净重540克（朵装），花椰菜330克，汤汁加满。
9.排气及密封：排气密封：中心温度80～85摄氏度。密封后倒罐装篮于0.5小时内杀菌。
10.杀菌及冷却；净重908克杀菌式：5′～80′/100摄氏度（水）冷却。
净重540克杀菌式：5′～60′/100摄氏度（水）冷却。
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