绿豆容易种植，适应性强，食用价值高，且有生长期短的特点。种绿豆有根瘤菌可肥地和“调茬”的长处，故久种不衰，是农民喜欢种植的作物之一。
绿豆，既可在薄瘠的沙土地种植，也可在肥沃的粘土地种植；既可以专种，也可以间作；既可以耧播，也可以点种。它要求湿润，喜雨水。一般来说，芒种前播种，处暑后收获，生长期约为90天。其时，适逢阳原进入多雨季节，就是旱地也非常适宜。旱地小麦可在“芒种”后，沿垄背点种，能获一茬绿豆的收成。从长远效益看，绿豆有根瘤菌肥地，且生长期短，来年可以大大提高产量。并且绿豆茬产得粮食，颗粒饱满，分量重，面多好吃，交易又好出手。但也有其弊，偶遇大旱或雹灾就容易受损，造或减产或绝收。故群众每年种植亩数，多以保种口粮以外之地而播之。
本县种植绿豆，砂碛地一般亩产百斤以上，个别的，也有产5、60斤的，黄土地一般可产200多斤，个别的，也有产250-260斤的。以一亩沙地作比较：正常年景，种绿豆产100斤，种谷子可产150斤。单以量来计算，减少50斤，若以值来计算，就是在交通闭塞的旧社会，也较种谷子合算。根据1935年出版的《阳原县志》记载小米比绿豆(二十年的比价)，小米每斗价为九角，而绿豆每斗价是一元二角，还是胜过种谷子的。倘若按现在的比价来计算，至少可以抵种谷子的五倍。如果再加上来年绿豆茬的增产，就更合算了。故称种绿豆是高效益的种植。
目前，阳原农民种植的绿豆有三个品种：一为色泽油绿的“鹦哥绿”粒小，产量略低；一为色泽翠绿的“翡翠绿”粒稍大，产量稍高；一为色泽暗绿的“墨玉绿”颗粒、产量同“翡翠绿”，后两种在市场上竞争力不强。尤其是鹦哥绿既有竞争力，又是出口的好品种。
阳原绿豆，籽实饱满，颗粒整齐，色泽光亮，香气醇厚，味道纯正，既是食品工业的好原料，也是家常吃饭的好佐食，还可以生“绿豆芽”做菜肴。尤其冬春缺菜季节绿豆芽成为群众的头宗菜，每年春节更是家家的必备菜。过去，本县绿豆，粉坊用于加工淀粉，以其制造粉丝和凉粉片，粉丝也是冬春大宗菜，春节的必备品；饼面行以其制造绿豆面条和绿豆糕点；酿酒行也用绿豆酿造绿豆大曲等等，都是市场上的畅销食品。家庭食用：以少量绿豆添加在大米或小米内，喝绿豆稀饭或吃干饭，既好吃又泻火。因为绿豆味甘、性寒入心胃及肝经，内服有清热解毒、利水消肿、消渴止泻之功效，外用消肿止痛、并有“皮重干豆”之说。绿豆皮中含有抗菌物质，可清风热，去目翳，化斑疹，消肿胀，故有“医食共源”之称。暑期，人们煮绿豆汤喝，既解渴，又消暑；误食中毒或中暑，绿豆汤当作药用，还可以解毒。此外，绿豆的荚皮、豆叶和豆蔓皆为牛羊最爱吃而且长膘快的好饲草，对发展畜养业也有极大的好处，这也是久种不衰的原因之一。
阳原种植绿豆，有相当长的历史，以前的史书虽未载明，但满清初期即有记载，据康熙五十一年(公无1712年)出版的《西宁县志•风土篇》就记述绿豆的种植。其后，同治十二年(公元1873年)的《西宁县新志》也有记载。惜两县志，均未载明种植面积和产量。追至1935年李泰栗先生编写的《阳原县志》就有了详细的记述，不但有种植(没有亩数)，而且有绿豆的播种季节和收获季节；更有绿豆的市场价格，以及绿豆与小米的比价。根据史书记述，农民种植绿豆，除了出售换钱外，因为它有消暑解毒的功能，在医学科学落后、农民无钱治病的旧社会，很大程度是备作药用的。
抗战爆发前，因为绿豆销路广，价格高，本县种植绿豆一直在10万亩左右，约占土地的八分之一。阳原沦陷后，由于日伪的封锁，绿豆销路一度不畅，略有减少，但仍在8万亩以上，约占土地的十分之一。抗战胜利后特别到1952年国民经济恢复时期，又有所增加。因为我们当时征收公粮，以小米为基数。绿豆可抵顶小米缴纳公粮。农民用绿豆缴公粮，既省事又合算，故绿豆播种恢复到10万亩以上。1953年粮食实行统购统销政策，我们的算帐抛开了经济效益，只强调农民多卖余粮，因为绿豆相比之下，属于低产，农民为了完成征购任务，什么高产种什么。再加上粮食不允许酿造，结果绿豆播种面积大幅度地下降。到1956年合作化以后，种植已经寥寥。特别是人民公社化以后，绿豆种植，几乎濒临绝种。
十一届三中全会以来，农业实行了家庭承包——生产责任制，农民可以自由支配种植。加上改革开放，绿豆价格也大幅度地提高，种植面积也随之增多。
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