干制：把新鲜水芹菜放入沸水中，快速翻动，烫透变色时，捞起晒干保藏。食用时温水浸泡，捏去多余的水分后炒食。
腌制：选茎秆粗嫩，组织充实的水芹，采收后在日光下晒软。每100kg加盐3-5kg，搓揉，紧压坛中。坛口加压石块，经3-10天呈黄色时即可食用。成品微带酸味，香嫩可口。
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