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玉米加工增值技术

时间 : 10-28 投稿人 : 晗友 点击 :

一、玉米制凉粉选白色玉米用面粉机加工成精粉,然后在缸中对清水搅拌沉淀为玉米淀粉。玉米凉粉可与豆类凉粉媲美。

玉米加工增值技术 | 蔬菜种植

详细制法如下:

1、以每0.5公斤面粉加3公斤水添至锅中。加热至似开非开的程度停火。

2、称0.5公斤淀粉放入盆中,加凉水调开,小心调面时不要太稀或太稠。

3、将调好的粉浆顺直线倒入锅中,快速搅动加温。但不能在温水时倒入面浆,以防糊锅,也不能在沸腾时倒入,避免发生疙瘩。

4、搅拌成乳白色停搅,盖锅让其大熟3~4分钟(以火的大小而定),呈清白色且有小气孔发生时停火出品。

二、玉米奶饮料

1、将60kg精选过的玉米在室温下浸泡20小时后煮熟滤去水分,加5%淀粉液磨成乳液,用100目滤布过滤,在滤液中加脱脂奶粉10kg,白砂糖10公斤,搅拌25~35分钟即可。

2、将精选的50kg玉米放在热水锅中煮沸1小时,滤去水分,加入5%的淀粉溶液,磨成乳状,用40~70目滤布过滤,加入5公斤脱脂奶粉、5公斤白砂糖搅拌半小时即得。

三、玉米做蛋糕

1、配料。黄玉米面5公斤,鸡蛋6kg,糖稀1.2公斤,发酵粉50公斤,白糖3kg,植物油250克,盐、小苏打、鲜牛奶适量。

2、制法。

①将玉米面、糖稀、盐、鲜牛奶等原料拌匀,置于蒸锅内蒸30~35分钟,取出冷却备用。

②将鸡蛋打入盆内搅散,加入白糖和适量小苏打,用三根筷子先轻后重,先慢后快,搅拌15~20分钟,使蛋的液体发酵起泡变厚,色泽奶白,体积加强1.5~2倍。

③把蛋液拌入蒸好的蛋糕原料中,搅成匀称的糊状,搁置10分钟。

④将特制的蛋糕模具(铝皮饭盒也可),入炉加热,在底部涂1层生油,以防粘模。把搅拌好的糊状料分装进蛋糕模具中,送进烤箱短时间烘烤。待制品烤成金黄色,表面涂上1层油,即制成玉米蛋糕。

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