一、玉米制凉粉选白色玉米用面粉机加工成精粉，然后在缸中对清水搅拌沉淀为玉米淀粉。玉米凉粉可与豆类凉粉媲美。
详细制法如下：
1、以每0.5公斤面粉加3公斤水添至锅中。加热至似开非开的程度停火。
2、称0.5公斤淀粉放入盆中，加凉水调开，小心调面时不要太稀或太稠。
3、将调好的粉浆顺直线倒入锅中，快速搅动加温。但不能在温水时倒入面浆，以防糊锅，也不能在沸腾时倒入，避免发生疙瘩。
4、搅拌成乳白色停搅，盖锅让其大熟3～4分钟（以火的大小而定），呈清白色且有小气孔发生时停火出品。
二、玉米奶饮料
1、将60kg精选过的玉米在室温下浸泡20小时后煮熟滤去水分，加5%淀粉液磨成乳液，用100目滤布过滤，在滤液中加脱脂奶粉10kg，白砂糖10公斤，搅拌25～35分钟即可。
2、将精选的50kg玉米放在热水锅中煮沸1小时，滤去水分，加入5%的淀粉溶液，磨成乳状，用40～70目滤布过滤，加入5公斤脱脂奶粉、5公斤白砂糖搅拌半小时即得。
三、玉米做蛋糕
1、配料。黄玉米面5公斤，鸡蛋6kg，糖稀1.2公斤，发酵粉50公斤，白糖3kg，植物油250克，盐、小苏打、鲜牛奶适量。
2、制法。
①将玉米面、糖稀、盐、鲜牛奶等原料拌匀，置于蒸锅内蒸30～35分钟，取出冷却备用。
②将鸡蛋打入盆内搅散，加入白糖和适量小苏打，用三根筷子先轻后重，先慢后快，搅拌15～20分钟，使蛋的液体发酵起泡变厚，色泽奶白，体积加强1.5～2倍。
③把蛋液拌入蒸好的蛋糕原料中，搅成匀称的糊状，搁置10分钟。
④将特制的蛋糕模具（铝皮饭盒也可），入炉加热，在底部涂1层生油，以防粘模。把搅拌好的糊状料分装进蛋糕模具中，送进烤箱短时间烘烤。待制品烤成金黄色，表面涂上1层油，即制成玉米蛋糕。
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