香椿(学名:Toona sinensis)又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等,在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮,又称椿白皮,原产于中国,分布于长江南北的广泛地区,为楝科。落叶乔木,雌雄异株,叶呈偶数羽状复叶,圆锥花序,两性斑白色,果实是椭圆形蒴果,翅状种子,种子能够繁育。树体高大,除供椿芽食用外,也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿,称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习,汉朝就遍布大江南北。椿芽养分充沛,并具有食疗作用,主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
扩大香椿生产的种苗可采用无性养殖和有性养殖。无性养殖能够采用母树根部的不定芽,长出的小树苗分株挖出作种苗;又可从母树挖根扦插或埋根段培植成幼苗作为种苗。有性养殖是用种子(9月下旬至10月上旬,果熟收种),于次年3—4月,气温摄氏20摄氏度-25摄氏度时,播于苗床上,新苗出土长到6厘米高时,间掉弱苗留下壮苗,长到15厘米高时,能够移植到苗圃订植,株行距为15厘米×20厘米。