绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用一些重要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，维生素C会加强许多，而且个别蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的养份价值比绿豆很强。
绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。 《本草纲目》：诸豆生芽、皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异，今人视为寻常，而昔人未知者也。但受湿热郁浥之气，故颇发疮动气，与绿豆之性，稍有差别。 要培育出高产，优质的豆芽（绿豆芽），要掌握好以下几点：
1、豆种的选择：绿豆能够选用市场购买的即可，育芽前要进行选种，除去破瓣的、干瘪的，虫蛀以及土等杂质，这是培育的第一步。
2、豆种的浸种处理：将选好的饱满的绿豆种子按1千克水，1千克豆进行浸种，水温可抑制在20－23摄氏度，浸种时间一般6－7小时，使豆粒充分饱胀，没有皱纹为止。
3、装入器具中进行培育：可将育芽的器皿放在空气稳定处，不应放于通风的过道或露天的场所。同时，装入豆子后，要在豆子上面盖上纱布（或者用草袋、麻袋、毛布）多层；盖密。器皿能够选用木桶，底部有孔，底板能够运动，以便于取豆芽及清洗，器具要干净，覆盖物也必需用开水洗净方可用。
4、淋水：豆芽成长必需有充盈的水分，能够经过按时的淋水来供应水分，淋水的对策有二种，一种是每次淋水时水量要多，应将整个器具内豆芽普遍淋到，使淋下去的水与出来的水温度一样。另一种措施能够将水灌满整个器皿，然后放走水，这样重复二、三次即可。淋水时应将培育器皿上方的遮物揭开，淋水可轻匀淋完后要准时将遮盖物重新盖密。淋水时间一般4～5小时一次，无论白天、晚上都必需不连续进行。
5、采收：达到有真叶发生就应马上采收，如等根部长出较多的须根则是太老了。 此外，培育过程不要见太日光，培育完一次后要将器皿用开水洗过，避免有病菌为害。
