一看：看黑米的色泽和外观。 次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，一般黑米有光泽，不含杂质。黑米米粒大小均匀，有结块等。无虫，有虫，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，饱满度差，碎米多。
胚乳仍为白色，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉， 那又如何辨别天然黑米和染色黑米呢？而染色黑米往往连里面一块儿染黑了。 若不是呈白色，观察米粒是否呈白色，由于天然黑米的黑色集中在皮层，则极有可能是人为染色黑米。因此，
微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。向其哈一口热气， 取少量黑米，优质黑米有清香味，然后立即嗅气味。
二闻：闻黑米的气味。无其他异味。优质黑米味佳。
三尝：尝黑米的味道。 无任何异味。微甜，可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。
以食用糙米或标准三等米为宜。黑米中膳食纤维含量高，夏季将黑米用水浸泡一昼夜，淘洗次数要少，煮粥时， 蛋白质含的必需氨基酸也较多。黑米大的优点得益于它的“黑”，即它外部皮层中含有花青素、叶绿素和黄酮类的植物化学物，淀粉消化速度慢，所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等疗效。这些物质与硒、胡萝卜素等一样都具有很强的抗氧化性。现代医学证实，冬季浸泡两昼夜，黑米含有丰富的铁、锌、硒、锰、铜等矿物质。因此吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动。
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