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怎样辨别优质黑米?

时间 : 07-21 投稿人 : 晗青 点击 : 2924 次

怎样辨别优质黑米?

一看:看黑米的色泽和外观。 次质、劣质黑米的色泽暗淡,米粒大小不匀,一般黑米有光泽,不含杂质。黑米米粒大小均匀,有结块等。无虫,有虫,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹),饱满度差,碎米多。

胚乳仍为白色,消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉,  那又如何辨别天然黑米和染色黑米呢?而染色黑米往往连里面一块儿染黑了。 若不是呈白色,观察米粒是否呈白色,由于天然黑米的黑色集中在皮层,则极有可能是人为染色黑米。因此,

微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。向其哈一口热气, 取少量黑米,优质黑米有清香味,然后立即嗅气味。  

二闻:闻黑米的气味。无其他异味。优质黑米味佳。  

三尝:尝黑米的味道。 无任何异味。微甜,可取少量黑米放入口中细嚼,或磨碎后再品尝。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。

以食用糙米或标准三等米为宜。黑米中膳食纤维含量高,夏季将黑米用水浸泡一昼夜,淘洗次数要少,煮粥时, 蛋白质含的必需氨基酸也较多。黑米大的优点得益于它的“黑”,即它外部皮层中含有花青素、叶绿素和黄酮类的植物化学物,淀粉消化速度慢,所含营养成分多聚集在黑色皮层,故不宜精加工,黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等疗效。这些物质与硒、胡萝卜素等一样都具有很强的抗氧化性。现代医学证实,冬季浸泡两昼夜,黑米含有丰富的铁、锌、硒、锰、铜等矿物质。因此吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动。

如果您有更多关于黑米的信息想要了解,可以点击查看植物资料网站黑米频道详细了解。

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