核桃，又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界出名的“四大干果”。核桃仁含有充溢的养份素，每百克含蛋白质15~20克，脂肪较多，碳水化合物10克;并含有人体务必的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益，可强健大脑。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。被誉为“万岁子”、“长寿果”。
选种。选择果实个大、皮薄、仁满的母树采集种子。采回后去净皮，然后去掉虫钻果、裂果、小果、霉果等。
晒种。播前选择晴天晒种2～～3天。晒种既可增强种子的吸水速度，又可消灭依附在外壳上的多种病原菌和害虫虫卵。
浸种。重要有以下3种方式。冷水浸泡。将种子装入麻袋扎口，然后压入河、渠、湖水中，淹没浸泡7～～8天，也可将其压入大水缸中，每天换水浸泡。待其吸水膨胀至三分之一的种壳有裂口后，即可播种。热水浸泡。将种子放入水缸中，加入80度的热水浸泡，并不时搅动。待水温下降，继续浸泡4～～5天，每天换水(冷水)1次。待有三分之一种壳有裂口后，捞出播种。热烫冷浸湿沙浸种。将种子入缸，加入开水烫种后，立刻捞出以冷水浸泡3天并每天换水1次。然后再捞出放入湿沙中埋浸2～～3天。待种壳有三分之一裂口时播种。
