冬天温度低，对于食用菌成长是个不小的考验。详细到各种菇类该怎样管理呢？
平菇大多数处于出菇阶段，管理重点是保温，关键技术是解决菇棚升温保湿与通风之间的矛盾。采用广温型如8359、农科12等菌株，应坚持棚温5摄氏度以上，最佳15摄氏度左右；应用低温型菌株如2006、特抗1号及鲁抗28等，虽然0摄氏度条件下子实体不会冻死，但毕竟长速太慢，耽误上市，应设法将温度坚持在10摄氏度以上。通风问题是该时段最大的难题，与保温保湿存在严重的矛盾，应按照实际状况予以和谐，不可顾此失彼。有条件的可安装棚室水温空调。
金针菇大多数处于出菇阶段，由于品系特征的关系，管理相对比较简单，只需将温度坚持在4摄氏度以上、不超过15摄氏度，在保证湿度的前提下，即可获得好的收成。如要获得高品质菇品，应调温至7摄氏度左右、湿度70%以下。
香菇培育花菇时，尤其1-2月份，是培育花菇的最佳季节，应保持干燥、强光、冷风等一系列管理对策，湿度不得超过70%，尤其要堤防一旦幼菇开花后，湿度绝对不要反弹；培育厚菇时，应小心通风和湿度的坚持，按照市场等条件，可下降温度，使之长成厚度较大的鲜菇，最大限度地提升其商品价值。
双孢菇10摄氏度以下难以出菇，管理重点是升温保温。可在棚内顶部覆盖一层黑色塑料膜或遮阳网，天气晴好时，拉起草苫，使热量进入而挡住直射光；畦面盖土层含水量要较9-11月份低，坚持30%以下的湿润状态即可，尤其不要喷洒大水；由于子实体数量少，对氧气的需要量不大，故可较平菇减少通风量。
茶薪菇该品系不适应低温季节出菇，但由于对鲜菇的季节性需要，冬天市场更为火爆，故可加大投资力度，配置相应的升温设备，采取相应的保温办法，使之生产出优质鲜菇供应市场，最大限度地提升生产效益。
鸡腿菇一般北方地区，自然条件下，进入12月份则难以出菇，但是，目前有相当数量的天然设施如山洞、人防工事等可使用，山东等地还有一定数量的人工菇洞，出菇成效很好。其它，配备水温空调的菇棚，其温度能够自由调节，出菇成效令人满足。一般调控至10摄氏度以上即可出菇，15摄氏度条件出菇较为梦想，由于该产品属于反季节上市，故市场价格较高。
柳松菇自然条件下，菇棚最低温度可降低到0摄氏度，甚至更低，该品类不会出菇。如需要冬天出菇，必需要采取升温保温办法，一般达到15摄氏度-20摄氏度即可有较好的出菇成效，管理重点是升温保温以及通风和保湿。
