菠菜耐寒性强，成长温度为9～23摄氏度，成长最适温度为15-20摄氏度，种子4摄氏度时可开始发芽，发芽适温为15-20摄氏度，温度升高，发芽缓慢。植株能耐长期O摄氏度以下的低温，在～6-8摄氏度低温下受冻也能复原，根系耐低温能力很大。在O摄氏度时根系开始运动，在华北各地，5-7片叶的小苗露地能完全越冬。菠菜不耐高温，25摄氏度以上成长不良。菠菜萌动的种子或幼芽，在O-5摄氏度温度下可很快经过春化阶段。菠菜属长日照作物，随温度升高和日照加长，抽薹提早，气候凉爽，日照短的秋天，最适于菠菜的养份成长。
1.播前预备
越冬菠菜的播期范围较长，前茬作物腾茬后，每亩施3000-4000kg腐熟圈肥，深耕耙平后作畦。越冬菠菜成长期较长，如果底肥不足，冬前幼芽长势弱，不利于安全越冬。翌春返青后因肥料不足也易出现先期抽薹，宜选用冬性强、耐寒丰产的品系，每亩用种量按4-5kg备足。
2.足期播种
播种期与小苗越冬能力、翌春收获时间和产量高低有密切关系。一般状况下，菠菜在冬前有5-7片叶即可安全越冬，冬前有2-3片叶也能越冬，需用有机肥覆盖，且有一定风险。冬前应增加管理，尤其要浇好冬水。种埋捂菠菜则一定掌握冬前不出苗。
菠菜种子发芽慢，为缩短出苗期，可在播种前一天用20-12摄氏度的温水浸种12小时，将种子捞出稍晾后播种。播种可撒播或条播。播后培土2厘米左右。土壤商情差时，也可在畦内划浅沟，撒播种子后耙平畦面，踩实后浇水。
3.越冬前的管理
冬前的管理工作是保证提升出苗率，冬前有些菠菜成长量达到5-7片叶。出苗后1-2片真叶期，应恰当浇水，坚持土壤湿润;3-4片真叶期可加以控水、中耕，促小苗根系发育，叶子增厚，以利于安全越冬。若菠菜苗偏密，2-3片真叶时期苗1次，苗距5厘米，堤防不要留过量的苗，因为留苗过密，苗势弱，而且早春易先期抽薹，严重下降产量和品质。此期可按照苗情追肥，若苗弱小叶黄时，可按每亩施硫酸铵10-l5公斤，并浇水，促新苗成长。
蚜虫是导致冬天菠菜死亡率高的主要 因素，因为蚜虫刺吸菠菜汁液，下降了菠菜成长势并导致病毒病的传播。所以冬前应准时喷药防治和治疗蚜虫危害。
4.越冬期的管理
从小苗停止成长到第2年返青成长大约有100-120天，此期重点是预防冷害和旱害。在封冻前浇1次冻水，目的是起到稳定地温，坚持土壤商情，保证幼芽安全越冬。冻水能够在11月下旬浇，水量以浇完水后所有渗下去为适量。施肥不足的，可结合浇水冲施稀粪水。为避免浇冻水后地表遇冷龟裂，可趁早晨土壤化冻前撒施细圈肥，既防龟裂又可葆商。越冬时期，选晴暖天气，在菠菜上的霜冻融化后泼施鲜尿，每亩施1000-2000公斤，有显著增产成效。
5.返青旺长期管理
翌春土壤解冻后，菠菜开始返青成长，准时浇返青水。返青水贵在准时，水量宜小不宜大，但盐碱地菠菜可恰当大浇，避免返盐。沙壤土温度回升快，返青水可恰当早浇。返青后要小心防治和治疗蚜虫。菠菜开始进入旺盛成长期，应提供充沛的肥水，才能丰产。此期要坚持土壤湿润，不宜干旱。应抓紧追肥浇水，促叶丛成长，延迟抽薹，一般养份成长好的，抽薹较晚。每亩施尿素10-15公斤，并紧接着浇水。肥水充盈，菠菜成长快，当植株高度达到20厘米时，就能够按照市场需求收获。一般每亩产量在2000-2500kg。
