银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。 银耳子实体纯白至乳白色，直径5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。
银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是能够长期服用的良好润肤食品。
银耳段木种植的接种和管理 （1）接种银耳菌种的接种操作对策和技术要求与黑木耳基本相同。按照银耳多在接种穴长耳的特性，为了提升银耳的产量，必需恰当密植。其它银耳还具有树皮脱落后还能长耳特性。因此，银耳的接种穴应打得深个别，多下个别菌种，使银耳菌丝和香灰菌丝更快地在段木中蔓延。种木利用时若能沾一下孢子悬浮液，接种后成功率会更高。
（2）管理银耳接种成活率的高低以及其后成长的好坏，和接种后的保温发菌有密切关系。种植银耳要求两种菌，即银耳菌和香灰菌同时成长，这就务必满意这两种菌的生活条件，并要有足够的成长时间。条件不满意，菌丝成长的时间不够，菌丝量不足，或其中只有一种菌丝长得好，都不能获得高产。因此，在发菌过程中，前期应尽可能坚持25摄氏度左右，水分抑制在37%左右，定期翻堆，使菌丝匀称成长。当菌丝长足之后就要喷水，加强翻堆次数，改善通风条件，促进子实体成长。
详细办法：接种后把段木原地堆垛或搬至室内，叠成慎密的“井”字形，盖上塑料薄膜进行保温保湿，使银耳菌种快速恢复成长，并长到木质部中。前期9-10 天翻堆一次，后期3-4天翻堆一次，翻堆时上下内外互相调换部位，使每根段木都得到相似的环境条件，同时.要堤防轻放，避免碰伤树皮，碰掉封蜡。为了抑制出耳期，除非段木较干，一般不宜过早喷水，否则银耳长得小。
保湿发菌20-40天，一旦开始喷水，银耳子实体就会从接种穴中长出来。为了使银耳在适宜的条件下继续成长，此时，应把段木所有排开。排开的形式视耳房的详细条件而定。较干燥的地方，一般用石块垫底，放上毛竹或杂木棍，把两根直径较大的段木平放其上，再在这两根段木上平放若干根段木；耳房较小时，要加大段木之间的间隔，便于将来采收。较阴湿的场所，可用“人”字形的架式，使段木一头着地、一头架空。
排场到采收时期的重要管理工作是喷水、通风、采收和病虫害防治和治疗。
喷水：在间断晴天及较干燥的耳场每天早晨应淋水一次，把段木所有打湿。阴天或阴湿的耳场在必要时才喷水。室内种植时，按照水分蒸发的快慢来肯定喷水的次数和喷水量。水务必十分干净，银耳才能长好，如果水中带有线虫，极易形成烂耳。
采收：银耳采收的适时是耳片充分开展，白色透明，呈菊花形或牡丹花形，中间已开透，手摸之有弹性或黏液。采收前一天停止淋水，让银耳稍风干收缩，用指甲刀、竹片刀或不锈钢刀把成熟的银耳切下，留下树皮下的耳基使之再生。采收之后，段木不要马上喷水，应让耳基切口愈合后再喷水，使之继续长耳。若接种穴的耳基成长不良，应把接种穴的内壁用小刀刮去一层，让下面的菌丝长出来，长出新的耳芽来。
