香椿（学名：Toona sinensis）又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性斑白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子能够繁育。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉朝就遍布大江南北。椿芽养分充盈，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
选择矮化高产优质红椿6号种苗，在每年的寒露至来年清明节适栽时期，进行棚室种植。每亩可分三个棚室，每个棚室面积200平方米，栽苗1200株。寒露后移进棚室，温度抑制在18－25摄氏度之间，一般每15－20天可产香椿芽一茬，每株可采摘0.3－0．5kg香椿芽菜。水肥管理要适中合理，小心过温则容易烂苗，过干则发育不良，地表温度以手捏成团，放手散开成粒为宜。
香椿为速生木本蔬菜，用水不大。但对钾肥需求较高，每200平方米棚室施草木灰基肥50kg，如无草木灰可用2千克磷酸二氢钾代替，或者尿素0．5千克做基肥也可。
打顶促分枝。寒露移栽刚进棚室的苗木暂不打顶，待二茬采摘香椿时，再将顶部同时打顶定秆，地表距离为40厘米处打预定秆。定秆后喷施一次多效唑，促使矮化分枝迅速发育，早先每次采摘香椿都要依树型发育状况准时打顶打杈。
谷雨早先地温达到18摄氏度时，应准时揭去棚室地膜，让树苗慢慢适应自然光温。香椿接受自然日光后，发育很快，容易老化，应提前预备黑红2层2色乙烯薄膜袋，在每个香椿芽长到5厘米时套隔光膜袋。这样既能加强产量，又能 保证香椿纤维不老化。当长到15厘米时，连袋一起采下，销售时再去除外袋，外袋早先可反复多次应用。
