(1)配料比例 马铃薯20kg，盐2公斤，大葱10公斤。
(2)加工过程 将较小的马铃薯(越小越好)洗净，挖去虫斑、伤斑、病斑，放人锅内加清水和少量盐煮熟后取出，在空盆中冷却(不需用水泡和剥皮)。另将大葱剥去外皮和枯黄叶子，洗净切成2厘米左右长的小段。人缸时，一层盐、一层葱和一层马铃薯，最上面撒一层盐封顶，再加盖防尘用具，摆放阴凉处。一般腌制lo天即成。腌制时用盐要恰当，多了制品苦咸，少了易酸易变色。
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